Zupa chrzanowa to klasyczna polska zupa o ostrym, korzennym aromacie chrzanu, tu podana w łagodniejszej, kremowej wersji z kawałkami ziemniaka. Wywodzi się z kuchni regionalnej, gdzie chrzan był ceniony jako dodatek rozgrzewający i konserwujący smak. Ta wersja łączy domowy bulion, delikatnie przesmażoną cebulę i zasmażkę z świeżo startym chrzanem, co daje wyraźny, ale nie przytłaczający smak. Podawać z gotowanym jajkiem lub chrupiącym boczkiem dla przełamania ostrości; dekorować świeżym koperkiem. Zupa świetnie sprawdzi się jako pierwsze danie na rodzinny obiad wiosenny, gdy świeży chrzan jest dostępny, a także na Wielkanoc jako alternatywa dla barszczu czy żurku.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Umyj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, obierz je obieraczką lub nożem do warzyw. Pokrój na kawałki około 2-3 cm (kostka 2-3 cm) — równomierne kawałki zapewnią równomierne gotowanie. Przełóż do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.
Obierz cebulę, przetnij na pół i pokrój w drobną kostkę (około 5 mm). Ułatwia to szybkie i równomierne zeszklenie podczas smażenia.
W dużym garnku (pojemność min. 2,5 l) wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj liść laurowy i odrobinę pieprzu (1 łyżeczka). Zmniejsz ogień do małego i utrzymuj lekki wrzątek.
W szerokiej patelni o średnicy 24-26 cm rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj mąkę i smaż kolejne 1-2 minuty, mieszając ciągle, aby mąka się lekko podprażyła i straciła surowy smak.
Do gotującego się bulionu wrzuć odsączone ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez 12-15 minut od momentu ponownego zagotowania, aż ziemniaki będą miękkie (probierz widelcem: widelec powinna łatwo wchodzić w kawałek).
Przełóż zasmażkę (cebula z mąką i masłem) do garnka z gotującym się bulionem i ziemniakami. Wlewaj powoli, mieszając trzepaczką lub łyżką, aby nie powstały grudki. Gotuj razem 3-4 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje.
Obierz chrzan (użyj rękawiczki lub trzymaj korzeń w ścierce, bo może podrażniać). Zetrzyj chrzan na drobnej tarce bezpośrednio nad miseczką. Spróbuj niewielką ilość: chrzan ma dużo mocy — jeśli jest bardzo ostry, użyj 50-60 g na początek i resztę przechowaj.
Dodaj do garnka starty chrzan stopniowo: najpierw 50-60 g, wymieszaj i odczekaj 2 minuty, spróbuj. Jeśli chcesz bardziej pikantnie, dodaj resztę. W miseczce zahartuj śmietanę: wlej 2-3 łyżki gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a następnie wlej z powrotem do garnka. Podgrzewaj 1-2 minuty na małym ogniu (nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Jeśli używasz boczku: pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu 5-7 minut, aż będzie chrupki. Odsącz na papierowym ręczniku. Jeśli używasz jajka: włóż jajka do zimnej wody, zagotuj, a po gotowaniu odlicz 8-9 minut i schłódź w zimnej wodzie, obierz i pokrój na ćwiartki.
Rozlej zupę do głębokich talerzy. Na wierzchu udekoruj posiekanym koperkiem (10 g opcjonalnie). Na każdej porcji można położyć kawałki chrupiącego boczku lub ćwiartkę jajka. Podawaj natychmiast, gdy zupa jest gorąca i pachnąca chrzanem.
Chrzan był w dawnej Polsce ceniony nie tylko jako przyprawa, ale i jako lek przeciw przeziębieniom; w niektórych regionach podawano zupę chrzanową na chłodne, świąteczne dni oraz do wiosennych potraw dla 'odświeżenia' smaku.
Podawaj zupę gorącą. Do talerza dodaj 1-2 łyżki śmietany ekstra, ćwiartkę jajka na twardo lub posyp chrupiącym boczkiem. Dobrym dodatkiem jest ciemne pieczywo lub młode ziemniaki w mundurkach.
Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia (by śmietana się nie zważyła). Jeśli zupa zgęstnieje, dodaj trochę ciepłego bulionu lub wody.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Zupy to doskonały sposób na rozgrzanie się podczas wiosennego pikniku. Idealnie sprawdzą się zarówno na zimno, jak i na ciepło.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz