Zupa dinozaurowa (zblendowane warzywa)

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz przy użyciu obieraczki; jeśli marchew ma cienką skórkę, wystarczy dokładne wyszorowanie. Cebulę obierz i przekrój na pół. Por odetnij ciemnozielone liście (zostaw białą i jasnozieloną część), przekrój wzdłuż i dokładnie wypłucz między warstwami.

Pokrój marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki w podobnej wielkości kostkę ok. 1–1,5 cm. Cebulę posiekaj drobno, por pokrój w cienkie półplasterki, czosnek zgnieć i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Brokuł podziel na małe różyczki, twardszy pień obierz ze zdrewniałej części i pokrój w kostkę.

Kapustę kiszoną (jeśli używasz) szybko przepłucz pod zimną wodą, jeśli chcesz złagodzić kwasowość. Następnie posiekaj kapustę na drobniejsze kawałki, aby łatwo rozpadła się podczas gotowania.

W dużym garnku (min. 3 l) rozgrzej olej rzepakowy i masło na średnim ogniu. Włóż posiekaną cebulę i por. Smaż 4–5 minut, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się szklista i lekko złota — to zbuduje bazę smakową.

Dodaj do garnka pokrojoną marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Podsmażaj 3–4 minuty, mieszając, aby warzywa lekko się pokryły tłuszczem i zaczęły mięknąć. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż poczujesz aromat.

Do garnka dodaj brokuł, groszek zielony i posiekaną kapustę kiszoną. Wlej bulion warzywny tak, aby przykrył warzywa (ok. 1000 ml). Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki i marchew będą miękkie — sprawdź widelcem (widelec powinien łatwo wchodzić).

Wyłącz ogień. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelej zupę chochelką do blendera partiami (nie napełniaj wyżej niż do połowy), przykryj pokrywkę i przykryj ręcznikiem. Blenduj na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż uzyskasz gładką, jedwabistą konsystencję (ok. 30–60 sekund na partię). Jeśli masz blender ręczny (immersion), włóż go pionowo do garnka i blenduj pulsacyjnie poruszając blenderem w górę i dół, aż zupa będzie całkowicie gładka.

Po zblendowaniu wlej zupę z powrotem do garnka (jeśli blendowałeś partiami). Na małym ogniu dodaj śmietanę 18%: wlej ją powoli, mieszając zupę drewnianą łyżką, żeby śmietana się nie zważyła. Podgrzewaj 2–3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem stopniowo — dodaj połowę ilości soli, spróbuj i ewentualnie dosól.

Przed podaniem zblenduj jeszcze raz krótko, jeśli chcesz сверхgładką strukturę. Rozlej zupę do 4 miseczek. Na środku każdego talerza możesz położyć niewielki kleks jogurtu naturalnego i delikatnie zrobić wzorek łyżką. Posyp pestkami dyni dla chrupkości. Pozostałe różyczki brokuła możesz zostawić jako "drzewka dinozaurów" na wierzchu.

Po posiłku ostudź resztki zupy do temperatury pokojowej w ciągu 2 godzin i przelej do szczelnego pojemnika. Wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 2–3 dni. Przy ponownym podgrzewaniu delikatnie podgrzej na małym ogniu, mieszając, ewentualnie dolać trochę wody lub bulionu, aby przywrócić konsystencję.