Zupa jarzynowa wiosenna z makaronem i szparagami

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz obieraczką i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3–4 mm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 1,5–2 cm. Por rozetnij wzdłuż, umyj między liśćmi i pokrój w półplasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku (4–5 l) rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30–40 sekund, aż zacznie pachnieć — uważaj, żeby się nie przypalił. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i por, mieszaj przez 2 minuty, aby warzywa lekko się przesmażyły i uwolniły aromaty.

Wlej do garnka bulion warzywny (1500 ml), dodaj ziemniaki oraz liście laurowe. Zwiększ ogień do wysokiego i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj częściowo pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż korzeniowe warzywa będą miękkie (sprawdź widelcem — powinny łatwo wchodzić).

Gdy warzywa są już prawie miękkie (po około 12–15 minutach), dodaj makaron do garnka. Zamieszaj delikatnie, aby makaron nie przywarł do dna. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu — zwykle 7–10 minut — aż będzie al dente (spróbuj jednego kawałka: powinien być miękki na zewnątrz, lekko twardy w środku).

Na 4 minuty przed końcem gotowania dodaj groszek zielony. Na 2–3 minuty przed końcem dorzuć pokrojone ukośnie szparagi (odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój na 3–4 cm kawałki). Gotuj razem, aż groszek i szparagi będą jędrne, ale nie rozgotowane — powinny zachować żywy zielony kolor.

Wyjmij liście laurowe z zupy. Dodaj masło i, jeśli używasz, śmietanę 18% — wlewaj stopniowo i dobrze mieszaj, aby nie powstały grudki. Dodaj majeranek, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, próbując stopniowo i regulując smak. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aby smaki się połączyły.

Rozlej zupę do głębokich talerzy lub misek. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli używasz szczawiu, drobno posiekaj i dodaj na wierzch zaraz przed podaniem — doda przyjemnej kwasowości i wakacyjnego charakteru.

Przed podaniem jeszcze raz spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt wodnista, podkręć smak krótkim gotowaniem bez pokrywki przez 3–5 minut, aby część płynu odparowała. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącego bulionu.