Zupa jarzynowa z klopsikami (wielkanocny wariant ze szczawiem i szparagami)

Przygotuj warzywa do wywaru: marchew, pietruszkę i seler obierz nożem (usuń twarde końcówki), umyj i pokrój na grube plastry lub większe kawałki (ok. 2–3 cm). Ziemniaki obierz i odłóż na bok (będą dodane później).

Zalej przygotowane warzywa 1500 ml zimnej wody w dużym garnku (min. 4 litry). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień tak, aby wywar tylko lekko pyrkał. Gotuj bez przykrycia 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie (sprawdzaj widelcem — widelc powinien łatwo wchodzić w marchew i pietruszkę).

Przygotuj masę na klopsiki: bułkę pokrój na kawałki i namocz w 30 ml ciepłego mleka na 5 minut, aż zmięknie. Odciśnij lekko bułkę, ale zachowaj część mleka. W dużej misce umieść mięso mielone wieprzowe, namoczoną bułkę, jedno lekko ubite jajko, 2 łyżeczki majeranku, 2 g pieprzu czarnego i 5 g soli (połowę z podanej ilości soli). Dokładnie wyrób rękami lub łyżką przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i klejąca. Masa jest gotowa, gdy wszystkie składniki połączą się i łatwo formuje kulki bez rozpadania.

Formuj małe klopsiki o średnicy około 3 cm: nabieraj porcję masy wielkości łyżeczki, lekko zwilż dłoń wodą i uformuj kuleczkę. Ułóż klopsiki na tacy. Pozwól im odpocząć 5 minut, aby się lekko związały.

Rozgrzej na patelni 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Szybko obsmaż klopsiki partiami po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią — nie smaż zbyt długo, mają tylko zyskać kolor; dokończą gotowanie w zupie.

Do gotującego się wywaru dodaj pokrojony por i podsmażoną cebulę (jeśli cebula nie była podsmażona wcześniej, podsmaż ją 3–4 minuty na 15 g oleju rzepakowego aż stanie się szklista). Dodaj ziemniaki i gotuj 10 minut na średnim ogniu. Po 10 minutach dodaj pokrojone szparagi i gotuj kolejne 6–8 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem) a szparagi miękkie, ale jędrne.

Delikatnie włóż obsmażone klopsiki do garnka z zupą i gotuj jeszcze 6–8 minut na bardzo małym ogniu, aż będą w pełni ugotowane w środku (sprawdź jeden klopsik przecięciem — mięso powinno być jednolite, bez różowych plam).

Dodaj posiekany szczaw (60 g) do garnka na 2–3 minuty przed końcem gotowania, aby zachował aromat i lekkości kwasu. Spróbuj zupę i dopraw resztą soli oraz pieprzem do smaku.

Jeśli chcesz zupę zabielić: zdejmij garnek z ognia, odczekaj 1 minutę, dodaj 100 g śmietany 18% lub 20 g masła i energicznie wymieszaj, aby składnik równomiernie się rozprowadził i zupa nabrała aksamitnej konsystencji. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją 2 łyżkami gorącej zupy przed dodaniem całości, żeby się nie zważyła.

Podawaj zupę gorącą w głębokich talerzach, rozkładając po 3–4 klopsiki na porcję. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i podawaj z kromką świeżego chleba i ćwiartką jajka na twardo, jeśli chcesz.