Zupa koperkowa z młodymi ziemniakami (majówkowy twist)

Umyj ziemniaki. Jeśli używasz młodych ziemniaków, można je pozostawić w mundurkach po dokładnym wyszorowaniu; duże sztuki przekrój na ćwiartki, a średnie pokrój w kostkę około 2 cm. Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój w plasterki lub półksiężyce. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.

W dużym garnku (pojemność min. 3 l) rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i szklij ją 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się półprzezroczysta i miękka, ale nie zrumieniona.

Do zeszklonej cebuli dodaj mąkę i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż mąka lekko się obrumieni – tworzy to jasną zasmażkę, która delikatnie zagęści zupę.

Wlej partiami bulion warzywny (najpierw 200 ml, wymieszaj by nie było grudek), następnie resztę bulionu. Doprowadź do wrzenia. Dodaj pokrojone ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, liść laurowy i ziele angielskie. Zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie (ziemniak powinien dać się łatwo nakłuć widelcem).

Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij i wyrzuć liść laurowy oraz ziele angielskie. Część ziemniaków możesz lekko rozgnieść tłuczkiem w garnku (2–3 ściśnięcia), aby naturalnie zagęścić zupę i uzyskać kremową konsystencję bez blendera.

Posiekaj drobno koper. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego. W małej miseczce zahartuj śmietanę: wlej 2–3 łyżki gorącej zupy do śmietany i dokładnie wymieszaj, a następnie powoli wlewaj mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając. Dodaj posiekany koper i sok z połowy cytryny (spróbuj i dodaj więcej według smaku). Gotuj jeszcze 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, żeby koperek nie stracił świeżego aromatu.

Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli zupa wydaje się za ciężka, dodaj kilka łyżek gorącej wody lub więcej bulionu. Ponownie zagotuj bardzo krótko, tylko by składniki się połączyły.

Podawaj zupę gorącą, każde talerz udekoruj dodatkową łyżką posiekanego koperku. Opcjonalnie ułóż połówki jajka na twardo w misce lub podawaj obok świeże pieczywo razowe lub pszenny chleb.