Zupa koperkowa z młodymi ziemniakami

Umyj młode ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką lub dłonią, aby usunąć ziemię. Jeśli skórka jest cienka i czysta, wystarczy je jedynie dokładnie wyszorować i odciąć ewentualne końcówki; większe bulwy przekrój na połowy lub ćwiartki tak, by kawałki były jednolitej wielkości (ok. 2-3 cm). Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Koperek dokładnie osusz i drobno posiekaj. Jeśli planujesz jajka, włóż je do garnka z zimną wodą.

Jeśli używasz jajek: włóż jajka do zimnej wody tak, by były przykryte. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj 8-9 minut dla pewnego ścięcia żółtka. Po ugotowaniu przelej zimną wodą i odstaw do wystudzenia, potem obierz i przekrój na połówki.

W dużym garnku o pojemności około 3 litrów rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka, nie rumieniona. Wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką 1 minutę, aż mąka lekko się połączy z masłem i przestanie mieć surowy smak — to będzie delikatna zasmażka.

Powoli wlewaj do garnka bulion warzywny cały czas mieszając, aby nie powstały grudki od mąki. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia. Dodaj przygotowane kawałki ziemniaków, przykryj garnek i gotuj na umiarkowanym ogniu 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzisz to widelcem: powinien łatwo wkłuć się w ziemniak, ale kawałek nie powinien się rozpaść całkowicie.

Do osobnej miseczki wlej około 100 ml gorącego bulionu z garnka (nie całość) i wymieszaj z śmietaną, aż uzyskasz jednolitą, płynną mieszankę (temperowanie). Wlej powoli śmietanę zahartowaną bulionem z powrotem do zupy, mieszając. Dodaj większość posiekanego koperku (zostaw trochę do dekoracji). Dopraw solą i pieprzem, a jeśli chcesz — dodaj sok z cytryny po jednym małym łyku i próbuj, żeby zupa nie stała się zbyt kwaśna. Gotuj jeszcze 2-3 minuty na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

Sprawdź smak zupy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Przełóż zupę do misek. Na każdej porcji połóż połówkę jajka na twardo i posyp dodatkowym koperkiem. Podawaj gorącą, z kawałkiem dobrego chleba lub bułką.

Po posiłku ostudź resztki zupy do temperatury pokojowej w nieprzylegających pojemnikach. Po ostudzeniu wstaw do lodówki. Jeśli planujesz odgrzewać, rób to powoli na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, i nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie rozwarstwiła.