Zupa krem z białych warzyw z grzankami bezglutenowymi

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę: przetnij cebulę na pół od góry do dołu, połóż stroną płaską i kroj w cienkie paski, potem w poprzek w drobną kostkę. Por przetnij wzdłuż, odetnij ciemnozielone liście, użyj białej i jasnoniebieskiej części; przekrój na pół i płucz pod bieżącą wodą między liśćmi, a następnie pokrój w półplasterki o szerokości 3-4 mm. Obierz seler i pietruszkę; pokrój w kostkę około 1–1,5 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5–2 cm. Kalafior podziel na różyczki wielkości orzecha włoskiego. Obierz i drobno posiekaj czosnek.

Rozgrzej duży garnek o pojemności min. 3 litrów na średnim ogniu. Dodaj masło i pozwól mu się stopić (ok. 30–60 sekund). Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj por i smaż kolejne 3 minuty aż zmięknie. Dodaj czosnek, seler i pietruszkę; smaż 2-3 minuty, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć i pachnieć. Na końcu dodaj ziemniaki i kalafior, wymieszaj całość.

Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym (1 litr). Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu, tak aby płomień delikatnie utrzymywał punkt wrzenia (małe, równomierne bąbelki). Przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj 15 minut, aż ziemniaki i kalafior będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien łatwo wchodzić w warzywo.

Wyłącz ogień. Za pomocą ręcznego blendera zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na gładki krem — prowadź blender od dna ku górze, aby uniknąć bryzgów; miksuj 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i bez grudek. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelej porcjami do dzbanka blendera i miksuj. Po zmiksowaniu wlej łyżkę gorącej zupy do śmietany (temperowanie), wymieszaj, a następnie wlej śmietanę do garnka i dobrze wymieszaj. Dopraw tymiankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub pieprzem.

Pokrój chleb bezglutenowy w kostkę o boku około 1–1,5 cm. W dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Wrzuć kostki chleba i smaż, mieszając co 30–40 sekund, przez 6–8 minut, aż będą równe złotobrązowe i chrupiące. Wyjmij na ręcznik papierowy, posól delikatnie (jeśli chleb nie jest solony). Alternatywa: rozłóż kostki na blasze z piekarnika i piecz w 200°C przez 8–10 minut, mieszając raz w połowie czasu.

Podgrzej zupę przez minutę na małym ogniu jeśli ostygła. Sprawdź konsystencję — jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki gorącego bulionu; jeśli zbyt rzadka, gotuj 2–3 minuty bez przykrycia. Na talerz nalewaj zupę, ułóż po kilka grzanek na środku i opcjonalnie posyp prażonymi płatkami migdałów oraz drobno posiekanym szczawiem lub świeżym tymiankiem. Podawaj od razu, gdy grzanki są jeszcze chrupiące.