Zupa krem z pieczonej papryki

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Umyj papryki i osusz. Przekrój papryki na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne i białe błony. Obierz cebulę i przekrój na ćwiartki. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i przekrój na pół (nie trzeba obierać, skórka doda koloru). Pokrój ziemniaki w grubszą kostkę (około 2 cm).

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia rozłóż połowy papryk skórką do góry, obok ułóż ćwiartki cebuli i jabłka. Skrop papryki i cebulę 1 łyżką oleju rzepakowego, posól lekko. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut aż skórka papryk zacznie ciemnieć i pękać, a cebula stanie się miękka i lekko skarmelizowana.

Wyjmij blachę z piekarnika i przełóż gorące papryki do miski, przykryj szczelnie talerzem lub folią na 10 minut — dzięki temu skórka łatwiej odejdzie. Po 10 minutach zdejmij skórkę z papryk, odrzuć skórkę i pozostałe twarde części. Pokrój miękką część papryki na większe kawałki.

W dużym garnku o pojemności około 3 litrów rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę (jeśli piekłeś cebulę osobno, dołóż ją teraz) i smaż 4-6 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30-45 sekund aż zacznie pachnieć — uważaj aby go nie przypalić.

Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki, kawałki obranych papryk i jabłka. Wlej bulion warzywny tak, aby składniki były przykryte (około 1 l). Dodaj tymianek i połowę papryki wędzonej. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 15-20 minut aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić).

Gdy warzywa są miękkie, zdejmij garnek z ognia. Użyj blendera ręcznego (lub przekładaj partiami do blendera kielichowego) i miksuj na gładki krem. Mieszaj ruchem w dół i utrzymuj końcówkę blendera zanurzoną, aby uniknąć rozchlapania gorącej zupy. Konsystencja powinna być jednolita i kremowa.

Po zmiksowaniu postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu. Dodaj śmietanę 18% powoli, mieszając drewnianą łyżką, aby połączyć krem z zupą. Dodaj sok z cytryny (z połowy cytryny najpierw, doprawiając stopniowo), sól, pieprz oraz resztę papryki wędzonej. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Rozlej zupę do płytkich misek. Na środku każdej porcji zrób delikatny wir z łyżeczki śmietany. Posyp prażonymi pestkami dyni i świeżo posiekaną natką pietruszki. Dla halloweenowego efektu możesz dodać kilka cienkich pasków pieczonej papryki ułożonych jak 'sploty pajęczyny'.

Jeśli chcesz wersję wegańską, zastąp śmietanę jogurtem roślinnym lub mlekiem kokosowym. Zamiast pestek dyni możesz użyć grzanek z chleba na zakwasie. Zupa dobrze znosi doprawienie kilkoma kroplami oliwy truflowej tuż przed podaniem dla luksusowego aromatu.