Zupa ogórkowa (tradycyjna polska)

Umyj wszystkie warzywa. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm — nie za drobno, żeby się nie rozpadły natychmiast. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki o grubości 2–3 mm (również można zetrzeć na tarce o grubych oczkach jeśli wolisz bardziej miękkie kawałki). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub posiekaj drobno nożem; zachowaj sok z ogórków, który wylejesz do miseczki — przyda się do doprawienia zupy.

Włóż średni garnek (najlepiej o pojemności 3–4 l) na kuchenkę i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj masło (30 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (po 30–40 sekundach), wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew, pietruszkę i seler i smaż razem 4–5 minut, mieszając co jakiś czas — warzywa powinny zmięknąć, ale nie przypalić się.

Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki oraz liść laurowy i ziele angielskie. Wlej bulion drobiowy (1200 ml). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj lekko pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem – powinien łatwo wchodzić w ziemniaka).

Gdy ziemniaki będą prawie miękkie (po około 10–12 minutach), dodaj starte lub posiekane ogórki kiszone wraz z 2–3 łyżkami soku z ogórków (jeśli ogórki są bardzo kwaśne, dodaj mniej soku). Zamieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.

Przygotuj zasmażkę: w małej patelni rozpuść 10 g masła na średnim ogniu, dodaj mąkę (20 g) i mieszaj rózgą lub drewnianą łyżką przez 1,5–2 minuty aż mąka lekko się zrumieni, ale nie spali. Zdejmij patelnię z ognia. W osobnej filiżance nabierz 150–200 ml gorącej zupy i powoli, ciągle mieszając trzepaczką, wlej do zasmażki, aż powstanie gładka, płynna emulsja bez grudek. Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka z zupą i gotuj całość 2–3 minuty na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje.

W miseczce wymieszaj śmietanę kwaśną (200 g) z 3–4 łyżkami gorącej zupy (obtaczaj łyżką) aby ją zahartować i uniknąć zwarzenia. Powoli wlewaj zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Dodaj posiekany koperek (około 2/3 pęczka) i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 1–2 minuty na bardzo małym ogniu — nie dopuszczaj do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z ogórków lub soli.

Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Podawaj zupę gorącą, posypaną pozostałym świeżym koperkiem. Dobrze komponuje się z ciemnym chlebem lub ziemniaczanymi kluskami. Jeśli chcesz, dodaj na talerzu łyżkę jogurtu zamiast śmietany dla dekoracji.