Przepis na: Zupa ogórkowa (tradycyjna polska) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zupa ogórkowa (tradycyjna polska)

Zupy Kuchnia regionalna Polski 35 min Łatwy 7 wyświetleń ~17,52 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna zupa ogórkowa to kwaśno-słodko-rozgrzewający klasyk kuchni polskiej, przyrządzany na bulionie z dodatkiem tartych ogórków kiszonych i zabielony śmietaną. Ma wyraźny kwaskowy charakter dzięki soku z ogórków, lekko słodkawy aromat warzyw korzeniowych i aksamitną konsystencję po zahęszczeniu zasmażką. Pochodzenie sięga domowych, prostych stołów; sprawdza się jako sycący obiad lub pierwsze danie na rodzinnym przyjęciu. Najlepiej smakuje podana z świeżym koprem i ciemnym chlebem lub kluskami ziemniaczanymi. W tej wersji pokazuję krok po kroku przygotowanie dla osoby początkującej: jak rozdrobnić ogórki, jak przygotować zasmażkę, jak zahartować śmietanę, oraz jak rozpoznać moment, kiedy zupa jest idealnie ugotowana i dobrze doprawiona.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Ogórek kiszony 4 szt. (~400 g)
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Seler 50 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 30 g
  • Bulion drobiowy 1200 ml
  • Śmietana kwaśna 200 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 80 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Jogurt naturalny 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,52 PLN (4,38 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Umyj wszystkie warzywa. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm — nie za drobno, żeby się nie rozpadły natychmiast. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki o grubości 2–3 mm (również można zetrzeć na tarce o grubych oczkach jeśli wolisz bardziej miękkie kawałki). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub posiekaj drobno nożem; zachowaj sok z ogórków, który wylejesz do miseczki — przyda się do doprawienia zupy.

Składniki: Marchew, Pietruszka, Seler, Cebula, Ogórek kiszony
Użyj dużej deski i ostrego noża szefa kuchni do krojenia. Jeśli nie masz tarki, posiekaj ogórki bardzo drobno. Zmierz i oddziel sok z ogórków, aby kontrolować kwasowość zupy.

Smażenie bazy

2

Włóż średni garnek (najlepiej o pojemności 3–4 l) na kuchenkę i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj masło (30 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (po 30–40 sekundach), wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew, pietruszkę i seler i smaż razem 4–5 minut, mieszając co jakiś czas — warzywa powinny zmięknąć, ale nie przypalić się.

Składniki: Masło, Cebula, Marchew, Pietruszka, Seler
Najlepsza jest patelnia lub garnek o grubym dnie; użyj drewnianej łyżki. Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień. Częste mieszanie zapobiega przywieraniu.

Gotowanie

3

Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki oraz liść laurowy i ziele angielskie. Wlej bulion drobiowy (1200 ml). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj lekko pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem – powinien łatwo wchodzić w ziemniaka).

Składniki: Liść laurowy, Bulion drobiowy
Użyj dużego rondla z przykrywką. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kawałków ziemniaka — sprawdzaj widelcem po 10 minutach.

Dodanie ogórków

4

Gdy ziemniaki będą prawie miękkie (po około 10–12 minutach), dodaj starte lub posiekane ogórki kiszone wraz z 2–3 łyżkami soku z ogórków (jeśli ogórki są bardzo kwaśne, dodaj mniej soku). Zamieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.

Składniki: Ogórek kiszony
Smakuj zupę po dodaniu ogórków — ogórki w różnych partiach mogą mieć różny poziom kwasowości; dodaj więcej soku tylko jeśli potrzebujesz wyraźniejszego kwaśnego akcentu.

Zagęszczenie i zabielanie

5

Przygotuj zasmażkę: w małej patelni rozpuść 10 g masła na średnim ogniu, dodaj mąkę (20 g) i mieszaj rózgą lub drewnianą łyżką przez 1,5–2 minuty aż mąka lekko się zrumieni, ale nie spali. Zdejmij patelnię z ognia. W osobnej filiżance nabierz 150–200 ml gorącej zupy i powoli, ciągle mieszając trzepaczką, wlej do zasmażki, aż powstanie gładka, płynna emulsja bez grudek. Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka z zupą i gotuj całość 2–3 minuty na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Bulion drobiowy
Użyj szklanki do temperowania zasmażki i trzepaczki, żeby rozbić grudki. Jeśli zasmażka zrobi grudki, przelej ją przez sitko i dodaj do zupy. Nie gotuj zupy zbyt mocno po dodaniu śmietany, żeby się nie zważyła.

Zahartowanie śmietany i wykończenie

6

W miseczce wymieszaj śmietanę kwaśną (200 g) z 3–4 łyżkami gorącej zupy (obtaczaj łyżką) aby ją zahartować i uniknąć zwarzenia. Powoli wlewaj zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Dodaj posiekany koperek (około 2/3 pęczka) i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 1–2 minuty na bardzo małym ogniu — nie dopuszczaj do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z ogórków lub soli.

Składniki: śmietana kwaśna, Koperek, Sól, Pieprz czarny, Jogurt naturalny
Użyj małej miseczki do zahartowania śmietany i drewnianej łyżki do mieszania w garnku. Jeśli chcesz lżejszą wersję, zamiast śmietany użyj jogurtu naturalnego (opcjonalnie), zahartowanego identycznie.

Podanie

7

Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Podawaj zupę gorącą, posypaną pozostałym świeżym koperkiem. Dobrze komponuje się z ciemnym chlebem lub ziemniaczanymi kluskami. Jeśli chcesz, dodaj na talerzu łyżkę jogurtu zamiast śmietany dla dekoracji.

Składniki: Koperek, Jogurt naturalny
Użyj łyżki wazowej do nakładania zupy. Na talerzu zupę możesz podać w głębokim talerzu obiadowym o średnicy 22–24 cm.

Ciekawostka

💡

Zupa ogórkowa w różnych regionach Polski bywa przygotowywana z dodatkiem świeżych ogórków latem lub wyłącznie z kiszonych zimą; najpopularniejsza jest wersja kiszona, dzięki której zupa zyskała charakterystyczną kwasowość i długą tradycję domowych stołów.

Najlepsze na

obiad rodzinny przyjęcie domowe chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą zupę w głębokich talerzach, posypaną świeżym koperkiem. Do talerza dołóż ciemny chleb na zakwasie lub pulchne kluski ziemniaczane. Jeśli serwujesz dla dzieci, zmniejsz ilość soku z ogórków i dopraw delikatniej.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia (śmietana może się zwarzyć). Jeśli zupa zgęstnieje, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu i wymieszaj.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kopytka z sosem grzybowym (regionalne) 30 min

Kopytka z sosem grzybowym (regionalne)

Dania główne
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki
Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką (tradycyjna z twistem) 15 min

Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marc...

Przystawki
Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) 60 min

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną ka...

Dania główne
Kapusta z grochem na Wielkanoc 60 min

Kapusta z grochem na Wielkanoc

Wielkanoc

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama