Zupa ogórkowa z dymką na ognisku

Przygotuj ognisko: ułóż drewno i rozpal ognisko, tak by powstało żarowe pole a nie silny płomień (łatwiej kontrolować temperaturę pod kociołkiem). Zawieś żeliwny kociołek na trójnogu lub ustaw garnek na ruszcie ok. 20-30 cm nad żarem. Jeśli nie masz kociołka, użyj grubego garnka z pokrywką. Wlej do naczynia 1,5 l wody.

Umyj i obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Ziemniaki pokrój w kostkę ok. 2 cm (równe kawałki zapewnią równomierne gotowanie). Marchew, pietruszkę i seler pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę (ok. 0,5 cm). Cebulę posiekaj drobno. Dymkę umyj; oddziel białe części od zielonych: białe pokrój w plasterki, zielone posiekaj drobno i odłóż do wykończenia.

W rozgrzanym kociołku umieść masło i olej rzepakowy. Gdy masło się rozpuści i przestanie skwierczeć, wrzuć białą część dymki i posiekaną cebulę. Smaż 3-4 minuty mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (powinna być półprzezroczysta). Dodaj marchew, pietruszkę i seler, smaż kolejne 4-5 minut aż warzywa lekko zmiękną i nabiorą słodyczy. Jeśli używasz kiełbasy wędzonej (opcjonalnie), na tej samej patelni/zestawie podsmaż plastry kiełbasy 2-3 minuty aż lekko się zrumienią i dodaj do kociołka.

Do podsmażonych warzyw wlej z kociołka gorącą wodę (jeśli woda była już w naczyniu — po prostu zagotuj). Dodaj pokrojone ziemniaki. Doprowadź do wrzenia trzymając kociołek nad żarem, a następnie zmniejsz ogień/odsuń garnek na brzegi żaru, by zupa delikatnie pyrkała. Gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem: jeśli wchodzi łatwo, są gotowe.

W międzyczasie przygotuj ogórki kiszone: odlej część soku z ogórków (ok. 50–100 ml) do miseczki — przyda się do regulacji kwasowości. Zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach lub pokrój drobno. Jeśli ogórki są bardzo słone, możesz je lekko przepłukać i odsączyć — pamiętaj jednak, że płukanie zmniejszy też kwasowość.

Dodaj starte/krojone ogórki i 2-3 łyżki soku z ogórków do garnka. Wymieszaj i gotuj delikatnie 6-8 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj zupy łyżką i dopraw solą i pieprzem stopniowo — ogórki już zawierają sól, więc dodawaj ostrożnie.

Przygotuj zahartowanie śmietany: w osobnym kubku rozprowadź mąkę z odrobiną śmietany (ok. 1-2 łyżki śmietany odmierzonej z całej ilości), a następnie stopniowo wlej pozostałą śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Weź 2-3 łyżki gorącej zupy i powoli, mieszając trzepaczką lub widelcem, dolewaj do kubka ze śmietaną, aby ją ogrzać (zahartować). Gdy temperatura śmietany zbliży się do temperatury zupy, wlej mieszankę z powrotem do garnka ciągle mieszając, by nie dopuścić do zwarzenia. Podgrzewaj na małym ogniu 2-3 minuty — nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany.

Po zabieleniu dodaj posiekany koperek i posiekane zielone części dymki. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), możesz go krótko zblanszować w osobnym naczyniu przez 20-30 sekund i dodać do zupy tuż przed podaniem lub podać surowy na talerzu jako dodatek. Podgrzewaj 1-2 minuty tylko po to, by ziele uwolniło aromat.

Spróbuj zupy i skoryguj przyprawy: jeśli potrzebujesz więcej kwasu, dodaj łyżeczkę soku z ogórków; jeśli za słona, dodaj trochę wody lub więcej ziemniaków przy kolejnym gotowaniu. Podawaj gorącą, nakładając do misek i posypując dodatkowym koperkiem i zieloną dymką. Serwuj z ciemnym chlebem lub ziemniakami z kociołka.

Po zakończeniu gotowania wygas ognisko lub zredukuj żar. Pozostaw kociołek do ostygnięcia, a następnie oczyść go zgodnie z instrukcjami producenta (żeliwo — szczotka i gorąca woda bez mydła; emalia — miękka gąbka). Resztki zupy przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni.