Przepis na: Zupa ogórkowa z dymką na ognisku - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zupa ogórkowa z dymką na ognisku

Zupy Kuchnia regionalna Polski 40 min Średni 5 wyświetleń ~46,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska zupa ogórkowa przerobiona na wersję ogniskową — aromatyczna, kwaśno-kremowa, ze świeżą dymką i koperkiem. Danie łączy klasyczny, lekko kwaskowy smak ogórków kiszonych z dymką dodającą wiosennej świeżości oraz delikatną nuta dymu z ogniska (można ją wzmocnić kawałkiem wędzonej kiełbasy). Idealna na majówkę lub rodzinne spotkanie na świeżym powietrzu; można podawać z ciemnym chlebem, ziemniakami lub jako lekki posiłek po długim spacerze. Zupa ma kremową konsystencję po zabieleniu śmietaną i jest puszysta od koperku — efektownie wygląda w żeliwnym kociołku podanym prosto z ognia.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Ogórek kiszony 4 szt. (~400 g)
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Dymka 1 pęczek (~30 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Seler 50 g
  • Cebula 0.7 szt. (~100 g)
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Woda 1500 ml
  • Śmietana 200 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 80 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Kiełbasa wędzona 150 g
  • Szczaw 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,40 PLN (11,60 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ogniska

1

Przygotuj ognisko: ułóż drewno i rozpal ognisko, tak by powstało żarowe pole a nie silny płomień (łatwiej kontrolować temperaturę pod kociołkiem). Zawieś żeliwny kociołek na trójnogu lub ustaw garnek na ruszcie ok. 20-30 cm nad żarem. Jeśli nie masz kociołka, użyj grubego garnka z pokrywką. Wlej do naczynia 1,5 l wody.

Składniki: Woda
Użyj żeliwnego kociołka lub grubego garnka do ogniska. Najlepiej pracować w rękawicach żaroodpornych. Jeśli używasz kuchni gazowej, ustaw średni płomień.

Warzywa

2

Umyj i obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Ziemniaki pokrój w kostkę ok. 2 cm (równe kawałki zapewnią równomierne gotowanie). Marchew, pietruszkę i seler pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę (ok. 0,5 cm). Cebulę posiekaj drobno. Dymkę umyj; oddziel białe części od zielonych: białe pokrój w plasterki, zielone posiekaj drobno i odłóż do wykończenia.

Składniki: Marchew, Pietruszka, Seler, Cebula, Dymka
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Krojąc ziemniaki staraj się uzyskać kawałki podobnej wielkości — szybciej się ugotują równomiernie. Zielone części dymki dodaj na końcu dla świeżości.
3

W rozgrzanym kociołku umieść masło i olej rzepakowy. Gdy masło się rozpuści i przestanie skwierczeć, wrzuć białą część dymki i posiekaną cebulę. Smaż 3-4 minuty mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (powinna być półprzezroczysta). Dodaj marchew, pietruszkę i seler, smaż kolejne 4-5 minut aż warzywa lekko zmiękną i nabiorą słodyczy. Jeśli używasz kiełbasy wędzonej (opcjonalnie), na tej samej patelni/zestawie podsmaż plastry kiełbasy 2-3 minuty aż lekko się zrumienią i dodaj do kociołka.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Dymka, Cebula, Marchew, Pietruszka, Seler, Kiełbasa wędzona
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Nie zostawiaj warzyw bez nadzoru — ognisko może dać chwilowy wyższy żar. Jeśli nie używasz masła, zwiększ ilość oleju.

Gotowanie

4

Do podsmażonych warzyw wlej z kociołka gorącą wodę (jeśli woda była już w naczyniu — po prostu zagotuj). Dodaj pokrojone ziemniaki. Doprowadź do wrzenia trzymając kociołek nad żarem, a następnie zmniejsz ogień/odsuń garnek na brzegi żaru, by zupa delikatnie pyrkała. Gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem: jeśli wchodzi łatwo, są gotowe.

Składniki: Woda
Użyj dużej chochli do mieszania i wygarniania piany. Jeśli pojawi się piana na powierzchni, zbierz ją łyżką, aby klarować wywar.
5

W międzyczasie przygotuj ogórki kiszone: odlej część soku z ogórków (ok. 50–100 ml) do miseczki — przyda się do regulacji kwasowości. Zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach lub pokrój drobno. Jeśli ogórki są bardzo słone, możesz je lekko przepłukać i odsączyć — pamiętaj jednak, że płukanie zmniejszy też kwasowość.

Składniki: Ogórek kiszony
Jeśli chcesz mniej kwaskowatej zupy, odlej więcej soku i dodawaj go stopniowo po ugotowaniu. Zetrzyj ogórki ręczną tarką dla lepszej tekstury niż zmiksowane.
6

Dodaj starte/krojone ogórki i 2-3 łyżki soku z ogórków do garnka. Wymieszaj i gotuj delikatnie 6-8 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj zupy łyżką i dopraw solą i pieprzem stopniowo — ogórki już zawierają sól, więc dodawaj ostrożnie.

Składniki: Ogórek kiszony, Sól, Pieprz czarny
Użyj łyżki do próbowania. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę cukru lub więcej śmietany później. Jeśli zbyt mdła, dodaj trochę soku z ogórków.

Zabielanie

7

Przygotuj zahartowanie śmietany: w osobnym kubku rozprowadź mąkę z odrobiną śmietany (ok. 1-2 łyżki śmietany odmierzonej z całej ilości), a następnie stopniowo wlej pozostałą śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Weź 2-3 łyżki gorącej zupy i powoli, mieszając trzepaczką lub widelcem, dolewaj do kubka ze śmietaną, aby ją ogrzać (zahartować). Gdy temperatura śmietany zbliży się do temperatury zupy, wlej mieszankę z powrotem do garnka ciągle mieszając, by nie dopuścić do zwarzenia. Podgrzewaj na małym ogniu 2-3 minuty — nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany.

Składniki: Śmietana, Mąka pszenna
Użyj metalowego kubka i trzepaczki. To kluczowy krok: zbyt szybkie dodanie zimnej śmietany spowoduje zwarzenie. Podgrzewaj powoli i mieszaj cały czas.

Wykończenie

8

Po zabieleniu dodaj posiekany koperek i posiekane zielone części dymki. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), możesz go krótko zblanszować w osobnym naczyniu przez 20-30 sekund i dodać do zupy tuż przed podaniem lub podać surowy na talerzu jako dodatek. Podgrzewaj 1-2 minuty tylko po to, by ziele uwolniło aromat.

Składniki: Koperek, Dymka, Szczaw
Dodawaj koperek tuż przed podaniem, bo długie gotowanie zniszczy smak. Użyj ostrej łyżki, by równo rozprowadzić zioła.
9

Spróbuj zupy i skoryguj przyprawy: jeśli potrzebujesz więcej kwasu, dodaj łyżeczkę soku z ogórków; jeśli za słona, dodaj trochę wody lub więcej ziemniaków przy kolejnym gotowaniu. Podawaj gorącą, nakładając do misek i posypując dodatkowym koperkiem i zieloną dymką. Serwuj z ciemnym chlebem lub ziemniakami z kociołka.

Składniki: Ogórek kiszony, Koperek, Dymka
Podawaj w żeliwnych miseczkach dla rustykalnego efektu. Smak poprawia się po kilku minutach od zdjęcia z ognia — aromaty się „przegryzą”.

Czyszczenie i bezpieczeństwo

10

Po zakończeniu gotowania wygas ognisko lub zredukuj żar. Pozostaw kociołek do ostygnięcia, a następnie oczyść go zgodnie z instrukcjami producenta (żeliwo — szczotka i gorąca woda bez mydła; emalia — miękka gąbka). Resztki zupy przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni.

Nie polewaj gorącego żeliwnego kociołka zimną wodą — może pęknąć. Użyj rękawic ochronnych przy przenoszeniu gorącego naczynia.

Ciekawostka

💡

Zupa ogórkowa ma długą historię w kuchni polskiej — kiszone ogórki były cenionym sposobem konserwacji latem i jesienią, a kwaśny bulion był istotnym elementem codziennej diety. Wersja ogniskowa nawiązuje do wiejskich praktyk gotowania w kociołkach nad ogniem.

Najlepsze na

majówka piknik rodzinne spotkanie na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w żeliwnych miseczkach bezpośrednio z kociołka dla efektu rustykalnego. Dobrze komponuje się z ciemnym, żytnim chlebem, ziemniakami pieczonymi na ogniu lub świeżo ugotowanymi. Jeśli chcesz wersji lżejszej, zastąp śmietanę 12% maślanką (zahartować podobnie).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Przy odgrzewaniu podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła. Można też zamrozić bez śmietany i dodać świeżą śmietanę przy odgrzewaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Młode ziemniaki z masłem i koperkiem 30 min

Młode ziemniaki z masłem i koperkiem

Dania główne
Kopytka z sosem grzybowym (regionalne) 30 min

Kopytka z sosem grzybowym (regionalne)

Dania główne
Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką (tradycyjna z twistem) 15 min

Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marc...

Przystawki
Kapuśniak z kiełbasą 50 min

Kapuśniak z kiełbasą

Zupy
Biała kiełbasa pieczona w piwie z młodymi ziemniakami 60 min

Biała kiełbasa pieczona w piwie z młodymi ...

Dania główne
Pierożki z ziemniakami i twarogiem pieczone na ognisku 50 min

Pierożki z ziemniakami i twarogiem pieczon...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Majówka

Zupy to doskonały sposób na rozgrzanie się podczas wiosennego pikniku. Idealnie sprawdzą się zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama