Zupa pomidorowa z bazylią (majówkowa)

Nacinanie i blanszowanie: Przygotuj garnek z wrzącą wodą i dużą miskę z bardzo zimną wodą (z lodem). Na desce zrób na każdym pomidorze krzyżowe nacięcie przy szypułce. Włóż pomidory do wrzątku partiami na 20–30 sekund, aż skórka zacznie pękać. Wyjmij łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do zimnej wody, aby zatrzymać gotowanie. Po ostudzeniu zdejmij skórkę — powinna schodzić łatwo. Przekrój pomidory, usuń twarde części przy szypułce i posiekaj na większe kawałki.

Obieranie i krojenie: Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz marchew i pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę (ok. 5-7 mm). Obierz seler i pokrój w podobnej wielkości kostkę. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Najpierw wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista (nie rumieniona). Dodaj marchew i seler, smaż kolejne 6–8 minut, aż warzywa zmiękną. Na końcu dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, aż uwolni aromat — nie przypalaj.

Dodaj do garnka posiekane pomidory oraz 10 g cukru. Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem 20–25 minut, aż wszystkie smaki się przegryzą, a pomidory rozpadną się całkowicie.

Wyłącz ogień. Zblenduj zupę blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku, trzymając mocno blender oburącz, aż uzyskasz jednolitą, kremową konsystencję (ok. 1–2 minuty). Dla bardzo gładkiej tekstury przetrzyj zupę przez drobne sitko lub przecierak, używając łyżki lub gumowej szpatułki, aby oddzielić włóknistą część.

Do gładkiej zupy dodaj posiekaną drobno połowę bazylii (listki) i ewentualnie śmietanę jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem: dodaj najpierw 3 g soli (ok. 3/5 łyżeczki), spróbuj, a następnie dopraw do smaku. Dodaj łyżkę soku z cytryny, spróbuj i skoryguj — jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru.

Jeśli podajesz pęczak: przepłucz kaszę pod zimną bieżącą wodą. Wsyp pęczak do rondla, zalej 3 razy większą objętością wody niż kasza i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 40–45 minut, aż ziarna będą miękkie, ale jędrne. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody i dopraw szczyptą soli oraz łyżeczką masła lub odrobiną oleju.

Jeśli używasz boczku: pokrój plastry na cienkie paski. Rozgrzej patelnię bez dodatku tłuszczu i smaż boczek na średnim ogniu 6–8 minut, aż będzie chrupiący i złoty. Odsącz na ręczniku papierowym.

Podgrzej zupę do temperatury serwowania. Na dno talerza do zupy włóż 2–3 łyżki ugotowanego pęczaku (opcjonalnie) lub posyp talerz chrupiącym boczkiem. Wlej zupę, udekoruj listkami świeżej bazylii, jeśli używasz śmietany — zrób delikatne zawirowanie łyżką dla efektu. Podawaj gorącą z pieczywem lub w wersji plenerowej w termosie.