Zupa pomidorowa z ryżem (klasyczna, domowa)

Odważ 160 g suchego ryżu. Wsyp ryż do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, mieszając ręką, aż woda będzie przejrzysta (to usuwa nadmiar skrobi). Przełóż ryż do garnka, zalej 320 ml wody (stosunek 1:2) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do zagotowania na średnim ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12–15 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 5 minut, aby ryż doszedł.

Obierz cebulę i marchew. Cebulę przekrój na pół, połóż płaską stroną na desce i drobno posiekaj w kostkę (ok. 5 mm). Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Obierz i posiekaj czosnek bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średniej patelni lub w szerokim garnku (najlepiej 24–26 cm średnicy). Włóż posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i smaż kolejne 4 minuty, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj 30 g masła; gdy masło się rozpuści, posyp całość 15 g mąki i mieszaj energicznie 1–2 minuty, żeby mąka się uprażyła i nie smakowała surowo — powstanie jasna zasmażka.

Do garnka z zasmażką wlej 1000 ml gorącego bulionu stopniowo, mieszając trzepaczką lub łyżką, aby zasmażka równomiernie się rozprowadziła i nie powstały grudki. Dodaj 800 g pomidorów (puszka lub passata), 2 liście laurowe i 5 g cukru. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz temperaturę i gotuj delikatnie przez 12–15 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli pojawi się piana lub osad, zbierz łyżką.

Jeśli wolisz gładką zupę, użyj blendera ręcznego (immersion) i zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na gładką konsystencję. Dla tekstury możesz zostawić część warzyw nienaruszoną. Po zmiksowaniu spróbuj i dopraw solą (ok. 4 g) oraz świeżo mielonym pieprzem (ok. 1 g). Usuń liście laurowe.

Na dno talerza wlej kilka łyżek ugotowanego ryżu (ok. 100–120 g ryżu na porcję). Zalej gorącą zupą tak, aby ryż był przykryty. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją: do łyżki śmietany wlej 1–2 łyżki gorącej zupy, wymieszaj, a następnie powoli wlej do garnka, mieszając. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki.

Spróbuj jeszcze raz zupy i ewentualnie dopraw solą lub cukrem, jeśli pomidory są zbyt kwaśne. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody. Podawaj natychmiast — zupa traci teksturę po dłuższym stojeniu.