Zupa pomidorowa z tortellini (polska-nowoczesna)

Przygotuj warzywa: obierz cebulę i przekrój ją na pół pionowo. Połóż płaską stroną na desce, odetnij koniec z korzeniem, następnie wykonaj pionowe nacięcia co 3-4 mm nie docinając do końca, obróć o 90° i pokrój poprzecznie — otrzymasz drobną kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Czosnek rozgnieć szeroką częścią noża i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Rozgrzej średni garnek (pojemność 2,5–3 l) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło (masło doda smaku, olej zapobiegnie przypaleniu). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 30 sekund), wsyp pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zrobi się szklista i lekko złota. Dodaj startą marchewkę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż marchew zmięknie. Na koniec dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund – 1 minutę, tylko do momentu, aż czosnek zacznie pachnieć (uważaj, by go nie przypalić).

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż mieszając 1 minutę, by „przyprawić” koncentrat i pozbyć się surowego smaku. Następnie wlej pomidory (jeśli używasz całych z puszki, rozgnieć je drewnianą łyżką lub blenderem ręcznym po chwili), mieszaj, doprowadź do wrzenia.

Wlej bulion warzywny do garnka z pomidorami, zamieszaj i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego/średniego poziomu i gotuj 10 minut bez przykrycia — w tym czasie smaki się połączą, a marchew zmięknie.

Dopraw zupę cukrem, solą i pieprzem. Spróbuj łyżką i dostosuj: jeśli pomidor jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru (maksymalnie 1 łyżeczka), jeśli za mało słony, dodaj po 1/4 łyżeczki soli i ponownie próbuj. Zupa powinna mieć zbalansowaną kwasowość i delikatną słodycz.

Zwiększ ogień tak, aby zupa lekko bulgotała. Dodaj tortellini bezpośrednio do garnka i gotuj zgodnie z instrukcją producenta: świeże tortellini zazwyczaj 3–5 minut, mrożone 5–8 minut, suszone odpowiednio dłużej. Po upływie czasu wyjmij jedno tortellini i spróbuj — powinno być al dente (miękkie na zewnątrz, z delikatnym oporem w środku).

Wyłącz ogień i dodaj masło — zamieszaj do rozpuszczenia, co doda zupie aksamitności. Jeśli używasz śmietany kwaśnej, aby jej nie zwarzyć, nałóż 1 łyżkę gorącej zupy do miseczki ze śmietaną, wymieszaj i dopiero wlej zahartowaną śmietanę do garnka. Podawaj natychmiast w głębokich talerzach: porcję zupy z tortellini polej kleksem śmietany i posyp startym parmezanem lub innym serem. Możesz dodać świeżą posiekaną bazylię lub natkę pietruszki.