Zupa porowa z ziemniakami (tradycyjna, wiosenna)

Umyj pory dokładnie — między liśćmi często zostaje piasek. Odetnij ciemnozielone, szorstkie końcówki (możesz je zachować do bulionu). Przekrój pory na pół wzdłuż i opłucz pod bieżącą wodą, rozchylając warstwy palcami. Następnie pokrój białą i jasnozieloną część w półplasterki grubości 3-4 mm.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz marchew i pokrój w cienkie plasterki. Obierz seler i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w małą kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm.

Rozgrzej średni garnek (ok. 2,5–3 l) na średnim ogniu. Dodaj masło i poczekaj 20–30 sekund aż się rozpuści i lekko spieni. Włóż pokrojoną cebulę, zmniejsz ogień i smaż 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i półprzezroczysta.

Dodaj do garnka pokrojone pory, marchew i seler. Smaż całość 6-8 minut na średnim ogniu mieszając co około 1 minutę, aż pory zmiękną (powinny być miękkie i mieć słodkawy aromat, nie przypalone).

Wsyp mąkę do warzyw i smaż 1-2 minuty mieszając energicznie, żeby pozbyć się surowego smaku mąki — powstanie delikatna zasmażka. Następnie wlej gorący bulion warzywny cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby nie było grudek.

Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka, dorzuć liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 15-18 minut (czas zależy od wielkości kawałków) aż ziemniaki będą miękkie — łatwo włożysz w nie widelec.

Gdy ziemniaki będą miękkie, zdejmij liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli chcesz uzyskać gęściejszą, kremową konsystencję, odłóż około 200 g ugotowanych warzyw do miski i zmiksuj je blenderem na gładko, a następnie dodaj z powrotem do garnka. Wlej mleko i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, ale nie gotuj intensywnie po dodaniu mleka.

Jeżeli wybrałeś opcję ze śmietaną: zahartuj 100 g śmietany małą ilością gorącej zupy (łyżka po łyżce), a potem wlej zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu 1 minutę, nie dopuszczając do wrzenia.

Podawaj zupę gorącą, posypaną drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli chcesz wersję z boczkiem: na patelni podsmaż pokrojony boczek na średnim ogniu 3-5 minut aż będzie chrupiący i odsącz na papierowym ręczniku; posyp zupę przed podaniem.