Zupa rybna z bałtyckich ryb z koperkiem

Przygotuj naczynie: weź duży garnek o pojemności co najmniej 3 litrów. Włóż do garnka części rybne (jeśli masz głowy i ości dorsza, dodaj je teraz razem z 200 g skóry/kości; jeśli masz tylko filety, zachowaj 200 g trzonów i odciętych skrawków). Zalej zimną wodą do poziomu około 2 litrów. Dodaj połowę pokrojonej cebuli (75 g), połowę pora (75 g białej części), połowę marchewki (75 g) oraz liście laurowe i ziele angielskie.

Postaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia – mają pojawić się tylko pojedyncze pęcherzyki, nie gwałtowne bulgotanie. Zdejmij pianę łyżką cedzakową lub łyżką co 5-7 minut, aby bulion był klarowny. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 minut od momentu osiągnięcia delikatnego wrzenia.

W międzyczasie przygotuj warzywa: pokrój pozostałą cebulę w drobną kostkę (75 g), por w cienkie półplasterki (75 g), resztę marchewki w plasterki lub półksiężyce (75 g), seler i pietruszkę obierz i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku 1,5-2 cm (400 g).

Na średniej patelni rozgrzej olej rzepakowy (30 g) i dodaj 20 g masła. Włóż pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota; dodaj por i smaż kolejne 2 minuty. Dodaj marchew, seler i pietruszkę i smaż 4-5 minut mieszając, by warzywa lekko zmiękły i nabrały smaku.

Przelej podsmażone warzywa do garnka z bulionem, zwiększ ogień jeśli bulion przestał lekko wrzeć. Dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu 10-12 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić).

Wyjmij części kostne i łby ryb z wywaru przy pomocy łyżki cedzakowej. Jeśli używałeś tylko filetów, przejdź dalej. Do gotującej się zupy dodaj pokrojone filety dorsza i flądry (600 g dorsza i 200 g flądry) — kroisz filety na porcje wielkości kęsa (ok. 3-4 cm). Gotuj delikatnie 6-8 minut aż mięso ryb stanie się nieprzezroczyste i łatwo się dzieli widelcem.

Dopraw zupę solą (ok. 6 g) i pieprzem (2 szczypty). Dodaj sok z polowy cytryny (30 g) lub całości wedle smaku, spróbuj i skoryguj. Jeśli chcesz zabielić zupę, zahartuj śmietanę: w małej miseczce wymieszaj 2 łyżki śmietany (ok. 30 g) z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie wlej z powrotem do garnka i zamieszaj.

Podawaj zupę gorącą w głębokich talerzach. Posyp obficie świeżym, drobno posiekanym koperkiem (pęczek 30 g) i ewentualnie natką pietruszki. Na talerzu można położyć kawałek masła (reszta 20 g) lub podać z kwaśnym chlebem żytnim.