Przepis na: Zupa rybna z bałtyckich ryb z koperkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zupa rybna z bałtyckich ryb z koperkiem

Zupy Kuchnia regionalna Polski 45 min Średni 3 wyświetleń ~55,10 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczna, polska zupa rybna przygotowana na bazie bałtyckich ryb (dorsz i flądra) z wyraźnym akcentem świeżego koperku. To klasyczne, regionalne danie z północy Polski łączy delikatny smak białej ryby z korzennymi nutami liścia laurowego i ziela angielskiego oraz warzywną słodyczą marchewki i pora. Idealna jako rozgrzewający starter na rodzinny obiad lub jako główne danie z ciemnym chlebem. Zupa ma klarowny, lekko kremowy wykończenie (można je zrobić bez śmietany), a koperek dodaje świeżości i zielonego koloru. W przepisie opisano krok po kroku przygotowanie bulionu rybnego od podstaw, obróbkę ryb, przygotowanie warzyw i doprawienie tak, aby nawet początkujący kucharz osiągnął doskonały efekt.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Dorsz 600 g
  • Flądra 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Por 150 g
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Ziemniaki 2.7 szt. (~400 g)
  • Seler 100 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 100 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 80 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~55,10 PLN (13,78 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Bulion rybny

1

Przygotuj naczynie: weź duży garnek o pojemności co najmniej 3 litrów. Włóż do garnka części rybne (jeśli masz głowy i ości dorsza, dodaj je teraz razem z 200 g skóry/kości; jeśli masz tylko filety, zachowaj 200 g trzonów i odciętych skrawków). Zalej zimną wodą do poziomu około 2 litrów. Dodaj połowę pokrojonej cebuli (75 g), połowę pora (75 g białej części), połowę marchewki (75 g) oraz liście laurowe i ziele angielskie.

Składniki: Dorsz, Flądra, Cebula, Por, Marchew, Liść laurowy
Użyj dużego stalowego garnka z grubym dnem. Zimna woda pozwala wydobyć więcej smaku z kości. Jeśli masz tylko filety bez ości, podkręć smak dodając 1 łyżeczkę koncentratu rybnego lub więcej warzyw.
2

Postaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia – mają pojawić się tylko pojedyncze pęcherzyki, nie gwałtowne bulgotanie. Zdejmij pianę łyżką cedzakową lub łyżką co 5-7 minut, aby bulion był klarowny. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 minut od momentu osiągnięcia delikatnego wrzenia.

Składniki: Dorsz, Flądra, Cebula, Por, Marchew
Użyj łyżki cedzakowej lub sitka do usuwania piany. Nie gotuj bulionu mocno, bo stanie się mętny i ryby wypuszczą nieprzyjemny zapach. 20 minut wystarczy dla delikatnych ryb bałtyckich.

Warzywa

3

W międzyczasie przygotuj warzywa: pokrój pozostałą cebulę w drobną kostkę (75 g), por w cienkie półplasterki (75 g), resztę marchewki w plasterki lub półksiężyce (75 g), seler i pietruszkę obierz i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku 1,5-2 cm (400 g).

Składniki: Cebula, Por, Marchew, Seler, Pietruszka
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Staraj się, by kawałki warzyw miały zbliżoną wielkość — dzięki temu gotują się równomiernie. Jeśli nie masz tarki, krojenie nożem jest w porządku.
4

Na średniej patelni rozgrzej olej rzepakowy (30 g) i dodaj 20 g masła. Włóż pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota; dodaj por i smaż kolejne 2 minuty. Dodaj marchew, seler i pietruszkę i smaż 4-5 minut mieszając, by warzywa lekko zmiękły i nabrały smaku.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Por, Marchew, Seler, Pietruszka
Najlepsza jest patelnia 24-28 cm. Użyj drewnianej łyżki lub łopatki. Uważaj, by nie przypalić cebuli — zmniejsz ogień gdy zaczyna się mocno rumienić.

Zupa

5

Przelej podsmażone warzywa do garnka z bulionem, zwiększ ogień jeśli bulion przestał lekko wrzeć. Dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu 10-12 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić).

Użyj pokrywki by przyspieszyć gotowanie, ale zdejmuj ją od czasu do czasu by sprawdzić warzywa. Zapamiętaj stopień miękkości ziemniaków — jeśli są jeszcze twarde, gotuj dalej 2-4 minuty.
6

Wyjmij części kostne i łby ryb z wywaru przy pomocy łyżki cedzakowej. Jeśli używałeś tylko filetów, przejdź dalej. Do gotującej się zupy dodaj pokrojone filety dorsza i flądry (600 g dorsza i 200 g flądry) — kroisz filety na porcje wielkości kęsa (ok. 3-4 cm). Gotuj delikatnie 6-8 minut aż mięso ryb stanie się nieprzezroczyste i łatwo się dzieli widelcem.

Składniki: Dorsz, Flądra
Ryba gotuje się bardzo szybko; nie gotuj zupy gwałtownie, bo ryba będzie gumowata. Test: mięso powinno się rozpadać pod lekkim naciskiem widelca.

Wykończenie i podanie

7

Dopraw zupę solą (ok. 6 g) i pieprzem (2 szczypty). Dodaj sok z polowy cytryny (30 g) lub całości wedle smaku, spróbuj i skoryguj. Jeśli chcesz zabielić zupę, zahartuj śmietanę: w małej miseczce wymieszaj 2 łyżki śmietany (ok. 30 g) z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie wlej z powrotem do garnka i zamieszaj.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Cytryna, Śmietana 18%
Zawsze najpierw dodaj mniejszą ilość soli i soku z cytryny, doprawiając stopniowo. Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie.
8

Podawaj zupę gorącą w głębokich talerzach. Posyp obficie świeżym, drobno posiekanym koperkiem (pęczek 30 g) i ewentualnie natką pietruszki. Na talerzu można położyć kawałek masła (reszta 20 g) lub podać z kwaśnym chlebem żytnim.

Składniki: Koperek, Masło
Użyj ostrego noża do posiekania koperku i nie kroj go zbyt wcześnie — traci aromat. Najlepsze naczynie to głęboki talerz do zupy o średnicy ~22 cm.

Ciekawostka

💡

W rejonach nadbałtyckich Polski zupy rybne były przygotowywane od wieków z tego, co dostarczył połów — często na bazie ości i głów, których wartości smakowe nie marnowano. Koperek jest typowym dodatkiem w polskiej tradycji, szczególnie w kuchni kaszubskiej i pomorskiej.

Najlepsze na

rodzinny obiad wiosenny posiłek przyjęcie nadmorskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą, świeżo posypaną koperkiem. Do talerza włóż kromkę ciemnego chleba lub masło czosnkowe na boku. Możesz podać też kilka plasterków cytryny i osobny czarny pieprz do doprawienia przy stole.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Przy ponownym podgrzewaniu podgrzewaj powoli na małym ogniu — nie dopuszczaj do wrzenia, aby ryba nie stała się twarda. Nie zaleca się zamrażania zupy zawierającej śmietanę (jeśli użyta).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami 45 min

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennym...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki z chrupiącym chipsem z szałwii i kozim serem 75 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki ...

Zupy
Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama