Zupa Shreka (zielona zupa warzywna)

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę — najpierw przetnij na pół, a następnie tnąc poprzecznie i wzdłuż uzyskaj małe kawałki (powinny mieć około 5 mm). Por przetnij wzdłuż na pół, opłucz między warstwami aby usunąć piasek, potem pokrój w cienkie półplasterki. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku 1–1,5 cm, tak aby szybko się ugotowały. Jarmuż oddziel liście od twardych łodyg i porwij lub pokrój na paski szerokości 1–2 cm. Szpinak umyj i odsącz, większe liście posiekaj. Groszek mrożony trzymaj zamrożony do momentu dodania. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Postaw duży garnek (pojemność min. 3 l) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło. Poczekaj około 30–40 sekund aż masło się rozpuści i zacznie się lekko pienić, ale nie brązowieć. Dodaj posiekaną cebulę oraz por. Smaż 5–7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista — powinna być miękka i półprzezroczysta.

Do zeszklonej cebuli i pora dodaj marchew, korzeń pietruszki i pokrojone ziemniaki. Wymieszaj, smaż 2 minuty aby warzywa lekko się powlekły tłuszczem. Dodaj sól i pieprz – część soli zostaw na końcowe doprawienie. Wlej 800 ml bulionu warzywnego (ok. 2/3), przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — powinien przechodzić przez kawałek ziemniaka bez oporu).

Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj jarmuż i szpinak. Wlej pozostały bulion (400 ml). Gotuj na małym ogniu przez 6–8 minut, aż jarmuż zmięknie (powinien być miękki ale nadal intensywnie zielony). Dodaj mrożony groszek i gotuj dodatkowe 3 minuty — groszek powinien być miękki, ale nie papkowaty.

Dodaj posiekany czosnek i startą gałkę muszkatołową. Gotuj razem 1 minutę, mieszając — czosnek powinien dać aromat, ale nie zdążyć się przypalić.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego (lub kielichowego) zmiksuj zupę na gładki krem: trzymaj blender pionowo, zanurz końcówkę i miksuj pulsacyjnie, poruszając blenderem powoli w górę i w dół, aby równomiernie rozdrobnić warzywa. Miksuj około 1–2 minut aż zupa będzie jedwabiście gładka i bez dużych kawałków.

Po zblendowaniu postaw garnek ponownie na bardzo małym ogniu. Spróbuj zupę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj trochę gorącego bulionu lub wody (po 50–100 ml), aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Jeśli chcesz aksamitniejszej struktury, dodaj śmietanę 18% (opcjonalnie) — wlej powoli łyżka po łyżce i dobrze wymieszaj.

Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. W razie potrzeby podgrzej zupę jeszcze 1–2 minuty, ale nie gotuj mocno po dodaniu świeżych ziół i śmietany. Podawaj gorącą w miseczkach. Jeśli używasz chleba żytnego na grzanki, pokrój chleb w kostkę, podsmaż na 1 łyżce oleju rzepakowego na średnim ogniu 5–7 minut aż będą złociste i chrupiące i posyp nimi zupę tuż przed podaniem.