Zupa szczawiowa z jajkiem

Włóż jajka do małego garnka jedną warstwą i zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała je o 1-2 cm. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, ustaw timer na 9 minut, gotuj na średnim ogniu (delikatne wrzenie). Po 9 minutach odlej gorącą wodę i natychmiast zalej jajka zimną wodą z kranu lub lodem, trzymając je w chłodnej wodzie co najmniej 5 minut — dzięki temu łatwiej się obiorą i nie będą miały zielonego pierścienia wokół żółtka.

Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu, włóż masło (30 g). Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wrzuć posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka (nie rumienimy mocno). Wsyp mąkę (15 g) jednorazowo i energicznie mieszaj przez 1 minutę, tworząc jasną zasmażkę.

W dużym garnku (2,5-3 l) wlej bulion drobiowy (1200 ml) i doprowadź do delikatnego wrzenia. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój w równą kostkę 1,5-2 cm. Gdy bulion się zagotuje, przelej zasmażkę z patelni do garnka cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Do bulionu dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj na średnim ogniu 12-15 minut aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzaj widelcem (widelec powinien łatwo wchodzić w ziemniak).

W czasie gdy ziemniaki się gotują, dokładnie opłucz liście szczawiu pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć piasek. Oderwij lub odetnij grube ogonki (zdrewniałe części) i posiekaj liście na paski szerokości około 0,5 cm. Szczaw jest delikatny; trzymanie go zbyt długo przed dodaniem do zupy osłabi aromat.

Gdy ziemniaki będą prawie miękkie (po ok. 10-12 minutach gotowania), włóż posiekany szczaw do garnka i gotuj 2-3 minuty na małym ogniu. Zauważysz, że zupa przyjmie żywy zielony kolor i kwaskowaty aromat stanie się bardziej wyczuwalny. Nie gotuj szczawiu długo — zbyt długie gotowanie zniszczy świeży smak.

Odlej około 3 łyżek gorącej zupy do miseczki i wymieszaj z śmietaną (150 g), aby je zahartować — to zapobiegnie zwarzeniu. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, mieszając. Dodaj sok z cytryny (20 ml) stopniowo po pół łyżki, próbując smaku po każdym dodaniu, aż uzyskasz przyjemną kwasowość. Na koniec dopraw solą (4 g) i pieprzem czarnym (2 szczypty). Spróbuj zupy i skoryguj przyprawy.

Obierz ugotowane jajka i przekrój na połówki lub ćwiartki. Na talerze nakładaj porcję zupy, na każdej połóż 1 jajko (lub rozłóż po dwie połówki). Posyp posiekanym koperkiem jeśli używasz (opcjonalnie) i podaj jogurt naturalny osobno, jeśli ktoś woli zamiast śmietany. Podawaj od razu, gdy zupa jest gorąca i aromatyczna.