Zupa szczawiowa z jajkiem i koperkiem

Umyj i obierz ziemniaki, marchew i pietruszkę. Ziemniaki pokrój w kostkę o boku ~2 cm; marchew i pietruszkę pokrój w plasterki. Obierz cebulę i posiekaj drobno. Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były zakryte, zagotuj na dużym ogniu, od momentu wrzenia gotuj 9 minut aby były na twardo. Po ugotowaniu przelej jajka zimną wodą i odstaw do ostygnięcia.

W dużym garnku (min. 3 l) wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj marchew i pietruszkę. Po 5 minutach wrzuć ziemniaki i zmniejsz ogień do małego/średniego, tak aby bulion lekko pyrkał. Gotuj około 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem.

Na osobnej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i półprzezroczysta. Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty — mąka powinna lekko się zrumienić, ale nie przypalić; powstanie jasna zasmażka. Zdejmij patelnię z ognia.

Weź chochlę gorącego bulionu z garnka i wlej powoli do patelni z zasmażką, energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie jednolita, płynna masa bez grudek. Następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka z zupą, cały czas mieszając, aby zasmażka równomiernie się rozprowadziła. Doprowadź całość do delikatnego gotowania przez 2 minuty, aby mąka się doprawiła.

Dokładnie umyj szczaw pod bieżącą wodą i osusz na sitku. Oderwij grube ogonki i posiekaj liście na paski szerokości ok. 1 cm. Dodaj posiekany szczaw do garnka z gorącą zupą i gotuj 3–4 minuty — liście szybko tracą jędrność i zmieniają kolor na ciemniejszy, zielonkawo-oliwkowy. Po tym czasie spróbuj zupy i oceń kwasowość.

Zahartuj śmietanę: do małej miseczki wlej 3–4 łyżki gorącej zupy i wymieszaj energicznie. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, mieszając, by zupa się nie zwarzyła. Dodaj cukier i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna lub zbyt mało świeża, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny (opcjonalnie) i ponownie spróbuj. Pokrój ugotowane jajka na połówki.

Przed podaniem posiekaj koperek i dodaj do zupy. Jeśli używasz boczku, podsmaż go na suchej patelni do chrupkości (3–5 minut) i posyp nim porcje. Na talerz wstaw porcję zupy, dodaj pół jajka na twardo do każdej porcji i posyp świeżym koperkiem. Podawaj od razu z pieczywem wiejskim lub młodymi ziemniakami.