Zupa szczawiowa z jajkiem

Umyj szczaw pod zimną wodą, usuń grube łodygi i zgrubienia. Ułóż liście na desce i posiekaj grubiej (ok. 1 cm) — nie musi być drobno. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku 2-3 cm, aby równomiernie się ugotowały. Przygotuj jajka: włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała jajka na 2 cm, doprowadź do wrzenia, a po zagotowaniu gotuj 9-10 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu od razu przelej zimną wodą i ostudź, aby łatwiej je obrać.

W średnim garnku (objętość min. 2,5 l) wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy bulion będzie wrzał, wsyp pokrojone ziemniaki i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj 10-12 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem (widelec powinien lekko wchodzić).

W międzyczasie przygotuj zasmażkę: na małej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu (powinno się roztopić, ale nie brązowieć), dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1-2 minuty aż mąka przestanie mieć surowy smak i nabierze delikatnie złotawego odcienia. Zasmażka powinna być gładka, bez grudek.

Do garnka z miękkimi ziemniakami wlej zasmażkę: zdejmij 2 chochle gorącego bulionu do miseczki z zasmażką i energicznie wymieszaj (temperowanie), następnie powoli wlej zasmażkę z powrotem do garnka mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj jeszcze 2 minuty, aby zagęszczenie się w pełni połączyło z wywarem.

Dodaj posiekany szczaw do garnka. Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty — szczaw powinien zwiędnąć i zabarwić wywar na zielono. Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem i cukrem; dodaj sok z cytryny łyżka po łyżce, mieszając i próbując, aby uzyskać przyjemny balans kwaskowatości i słodyczy.

Zabielenie: w małej miseczce wymieszaj śmietanę z 2-3 łyżkami gorącej zupy (temperowanie) aż uzyskasz jednolitą, ciepłą mieszankę. Następnie powoli wlewaj śmietanę do garnka mieszając. Jeśli używasz jogurtu zamiast śmietany, zastosuj tę samą metodę temperowania, ale dodaj go tuż przed podaniem i nie gotuj zupy po dodaniu, tylko podgrzej delikatnie.

Pokrój ugotowane jajka na pół lub w plasterki i rozłóż po talerzach. Wlej gorącą zupę do talerzy, na wierzch połóż połówki jajek. Posyp drobno posiekanym koperkiem jeśli używasz. Podawaj natychmiast z kromką masła lub grzankami.

Spróbuj zupy jeszcze raz przed podaniem i dopraw w razie potrzeby sokiem z cytryny, solą lub pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru (mniej niż 1 łyżeczka). Podawaj gorącą — smak i kolor są najlepsze zaraz po przygotowaniu.