Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Przygotuj wszystkie składniki: obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku około 2 cm (równomierny rozmiar zapewni równomierne gotowanie). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew i korzeń pietruszki obierz i pokrój w półplasterki lub drobną kostkę. Boczek pokrój w drobną kostkę lub cienkie paseczki. Kapustę kiszoną jeśli jest w dużych liściach posiekaj nożem na 1–2 cm paski; jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz zimną wodą i odciśnij nadmiar płynu.

W dużym garnku o pojemności 4–5 l (najlepiej z grubym dnem) rozgrzej pokrojony boczek na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zrumieni. Tłuszcz z boczku będzie podstawą smaku; jeśli boczek jest bardzo chudy, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego.

Do wytopionego tłuszczu dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta (nie pozwól jej się mocno zrumienić). Następnie dodaj marchew i pietruszkę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.

Dodaj posiekany lub przeciśnięty czosnek i smaż 20–30 sekund, aż puści aromat — nie smaż dłużej, bo czosnek się spali i zrobi gorzki.

Wrzuć do garnka kapustę kiszoną (jeśli była płukana — odciśnij ją wcześniej) i ziemniaki. Wlej 1500 ml gorącej wody (lub gorącego bulionu). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzaj widelcem: jeśli widelec wchodzi łatwo w ziemniak, są gotowe. W połowie gotowania sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, jeśli zupa za bardzo zgęstniała.

Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj majeranek, pieprz oraz sól stopniowo — zacznij od połowy soli, wymieszaj i dopraw po chwili. Jeśli używasz kiełbasy, pokrój ją w plasterki i dodaj teraz; gotuj razem 5–7 minut, aż kiełbasa się podgrzeje i puści aromat.

Jeśli chcesz zabielić zupę śmietaną: nabierz 2–3 łyżki gorącej zupy do małej miseczki, wymieszaj z śmietaną aż będzie jednolita (zahartowanie), a następnie powoli wlej z powrotem do garnka, mieszając. Podgrzewaj 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia (śmietana się zwarzy przy intensywnym wrzeniu). Spróbuj i skoryguj przyprawy.

Podawaj zupę gorącą w głębokich talerzach. Możesz udekorować świeżo zmielonym pieprzem, posypać odrobiną suszonego majeranku lub natką pietruszki. Serwuj z ciemnym żytnim chlebem lub bułką.