Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 30 min Łatwy 15 wyświetleń ~23,39 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska zupa kapuśniak na bazie kiszonej kapusty i ziemniaków — esencjonalna, kwaśno-słona, rozgrzewająca propozycja idealna na zimowe dni. Danie pochodzi z kuchni chłopskiej, gdzie kapusta kiszona i wędzone mięsa dawały intensywny smak przy prostych składnikach. Podaje się ją z ciemnym chlebem lub plackami ziemniaczanymi; można dodać śmietanę dla łagodniejszego smaku lub plasterki kiełbasy dla wersji mięsnej. Zupa jest sycąca, aromatyczna i wizualnie apetyczna: żółtawe ziemniaki, kawałki boczku i jasnozielone skrawki kapusty tworzą rustykalny obraz na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 600 g
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Boczek wędzony 150 g
  • Woda 1500 ml
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 50 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Majeranek 2 g
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Kiełbasa 200 g
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~23,39 PLN (5,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie składniki: obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku około 2 cm (równomierny rozmiar zapewni równomierne gotowanie). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew i korzeń pietruszki obierz i pokrój w półplasterki lub drobną kostkę. Boczek pokrój w drobną kostkę lub cienkie paseczki. Kapustę kiszoną jeśli jest w dużych liściach posiekaj nożem na 1–2 cm paski; jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz zimną wodą i odciśnij nadmiar płynu.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka, Boczek wędzony, Kapusta kiszona
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Równomierne krojenie składników skróci czas gotowania. Jeśli nie chcesz płukać kapusty, zmniejsz później ilość soli.

Podsmażenie

2

W dużym garnku o pojemności 4–5 l (najlepiej z grubym dnem) rozgrzej pokrojony boczek na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zrumieni. Tłuszcz z boczku będzie podstawą smaku; jeśli boczek jest bardzo chudy, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego.

Składniki: Boczek wędzony
Użyj szerokiego garnka (średnica 22–24 cm) z pokrywką. Drewniana łopatka ułatwia mieszanie. Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo boczek może się przypalić.
3

Do wytopionego tłuszczu dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta (nie pozwól jej się mocno zrumienić). Następnie dodaj marchew i pietruszkę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka
Użyj łopatki lub łyżki cedzakowej. Zauważysz, że cebula robi się półprzezroczysta — to znak, że jest gotowa do następnego etapu.
4

Dodaj posiekany lub przeciśnięty czosnek i smaż 20–30 sekund, aż puści aromat — nie smaż dłużej, bo czosnek się spali i zrobi gorzki.

Składniki: Czosnek
Czosnek szybko się przypala; mieszaj cały czas i zdejmij z ognia, gdy poczujesz intensywny zapach.

Gotowanie zupy

5

Wrzuć do garnka kapustę kiszoną (jeśli była płukana — odciśnij ją wcześniej) i ziemniaki. Wlej 1500 ml gorącej wody (lub gorącego bulionu). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.

Składniki: Kapusta kiszona, Woda, Liść laurowy
Wlej gorącą (nie wrzątkiem z czajnika) wodę, aby proces się nie ochłodził za bardzo. Użyj pokrywki do szybszego zagotowania, ale zdejmij ją tuż przed pełnym wrzeniem, żeby uniknąć kipienia.
6

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzaj widelcem: jeśli widelec wchodzi łatwo w ziemniak, są gotowe. W połowie gotowania sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, jeśli zupa za bardzo zgęstniała.

Składniki: Kapusta kiszona, Woda
Utrzymuj delikatne, pojedyncze bulgotanie (nie gwałtowne wrzenie). Dzięki temu smak się lepiej połączy, a ziemniaki nie rozpadną się całkowicie.

Wykończenie

7

Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj majeranek, pieprz oraz sól stopniowo — zacznij od połowy soli, wymieszaj i dopraw po chwili. Jeśli używasz kiełbasy, pokrój ją w plasterki i dodaj teraz; gotuj razem 5–7 minut, aż kiełbasa się podgrzeje i puści aromat.

Składniki: Majeranek, Pieprz czarny, Sól, Kiełbasa
Zawsze próbuj zupy przed dosoleniem — kapusta i boczek mogą być już słone. Jeśli dodajesz kiełbasę, użyj ostrego noża do cienkiego krojenia.
8

Jeśli chcesz zabielić zupę śmietaną: nabierz 2–3 łyżki gorącej zupy do małej miseczki, wymieszaj z śmietaną aż będzie jednolita (zahartowanie), a następnie powoli wlej z powrotem do garnka, mieszając. Podgrzewaj 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia (śmietana się zwarzy przy intensywnym wrzeniu). Spróbuj i skoryguj przyprawy.

Składniki: Śmietana 18%, Sól
Użyj metalowej lub ceramicznej miseczki do zahartowania śmietany. Nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy — grozi zwarzeniem.

Podanie

9

Podawaj zupę gorącą w głębokich talerzach. Możesz udekorować świeżo zmielonym pieprzem, posypać odrobiną suszonego majeranku lub natką pietruszki. Serwuj z ciemnym żytnim chlebem lub bułką.

Składniki: Pieprz czarny, Majeranek
Do podawania użyj szerokich, głębokich talerzy — lepiej się komponują z kawałkami warzyw. Dla poprawy wizualnej dodaj kleks śmietany na środku talerza.

Ciekawostka

💡

Kapusta kiszona to jeden z najstarszych sposobów konserwowania kapusty w Europie Środkowej; kapuśniak (zupa z kiszonej kapusty) był popularny w domach chłopskich, ponieważ łączył trwałe produkty (kapustę, suszone mięso, ziemniaki) w pożywny zimowy posiłek.

Najlepsze na

zimowy obiad niedzielny obiad posiłek po świętach (po wykorzystaniu przetworów i wędlin)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą, najlepiej z ciemnym chlebem lub ziemniaczanymi plackami. Do talerza możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub pokrojonej na plasterki kiełbasy. Dla lżejszej wersji pomiń śmietanę i kiełbasę, podając zamiast tego więcej ziół.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przy odgrzewaniu dodaj trochę wody lub bulionu i podgrzewaj powoli — ziemniaki mogą wchłonąć płyn. Można też zamrozić zupę, ale tekstura ziemniaków może się zmienić; po rozmrożeniu dopraw i ewentualnie dodaj świeżych ziół.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad) 30 min

Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad)

Kuchnia regionalna Polski
Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami i surówką z białej kapusty 150 min

Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami...

Dania główne
Pierogi warzywne z kapustą kiszoną, pieczonym burakiem i kaszą gryczaną 90 min

Pierogi warzywne z kapustą kiszoną, pieczo...

Dania główne
Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kiszoną kapustą 90 min

Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kisz...

5,0 Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama