Zupa z ryb morskich z pomidorami

Umyj wszystkie warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Por przetnij wzdłuż, dokładnie wypłucz między liśćmi, następnie pokrój w półplasterki ok. 3-4 mm. Marchew obierz i pokrój w cienkie plastry lub półksiężyce (ok. 3 mm). Seler korzeniowy obierz i pokrój w kostkę 5-7 mm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Pomidory natnij na krzyż u nasady, zanurz w gotującej się wodzie na 20-30 sekund, szybko przełóż do zimnej wody, obierz skórę i pokrój miąższ w kostkę.

W dużym garnku o pojemności 3-4 l rozgrzej olej rzepakowy i dodaj masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć (ok. 1 min), wrzuć cebulę i por. Smaż mieszając drewnianą łyżką 5-7 minut aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zbrązowieje. Dodaj marchew, seler i ziemniaki, smaż kolejne 4-5 minut mieszając co minutę, aż warzywa lekko zmiękną.

Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka i mieszaj 1-2 minuty, aby 'przełamać' jego surowy smak. Wrzuć pokrojone pomidory, wymieszaj. Jeśli używasz wina białego, wlej je teraz i gotuj 1-2 minuty na dużym ogniu, aby alkohol odparował i uwolnił aromat.

Zalej wszystko wodą (1200 ml), dodaj liść laurowy oraz połowę soli (2,5 g) i pieprz. Doprowadź do wrzenia na większym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj przykryte 18-20 minut, aż marchew i ziemniak będą miękkie (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić). W trakcie zbierz pianę lub szumowiny łyżką cedzakową.

Wyjmij liść laurowy. Zblenduj ręcznym blenderem około połowy zupy bezpośrednio w garnku (blenduj krótkimi impulsami), aż otrzymasz gładką, lekko kremową konsystencję, ale pozostaw też kawałki warzyw dla tekstury. Jeśli nie masz blendera zanurzeniowego, odlej połowę do wysokiego naczynia i blenduj partiami.

Pokrój dorsza w porcje o wielkości ok. 4 cm i osusz papierowym ręcznikiem. Dodaj kawałki dorsza do garnka z gotującą się zupą i gotuj na bardzo małym ogniu 6-8 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i delikatnie się rozdziela przy lekkim nacisku widelcem. Nie gotuj w zbyt mocnym wrzeniu, bo ryba się rozpadnie.

Spróbuj zupy i dopełnij solą (pozostałe 2,5 g) oraz pieprzem do smaku. Wyłącz ogień, dodaj posiekaną natkę pietruszki (jeśli używasz). Jeśli chcesz, skrop zupę świeżym sokiem z cytryny (1-2 łyżeczki z ćwiartki cytryny) tuż przed podaniem, aby rozjaśnić smak.

Nałóż zupę do głębokich talerzy, upewniając się, że w każdej porcji są kawałki dorsza i warzyw. Opcjonalnie podaj z plasterkiem cytryny i dodatkową natką. Serwuj gorące, z kromką pszennego chleba lub wiejskiej bułki.