Zupa z soczewicy z pomidorami i szczawiem (majówkowy twist)

Umyj wszystkie warzywa. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz marchew i seler; pokrój marchew w półplasterki (ok. 3-4 mm), seler w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę 1,5 cm. Pomidory sparz wrzątkiem na 20-30 sekund, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Szczaw umyj i drobno posiekaj.

W dużym garnku (średnica dna ~20–24 cm, pojemność 3–4 l) rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5–7 minut mieszając co 30–40 sekund, aż cebula zrobi się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30 sekund, uważając, by się nie przypalił.

Do garnka z cebulą dodaj marchew i seler. Smaż 5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną (powinny być jędrne, nie papkowate).

Dodaj pokrojone pomidory do garnka. Zwiększ ogień na średnio-wysoki i gotuj 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż pomidory się rozpadną, a płyn częściowo odparuje — powstanie gęstsza baza o intensywnym smaku.

Wsyp suchą soczewicę czerwoną i dodaj pokrojone ziemniaki do garnka. Wlej bulion warzywny (ok. 1 l). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod częściowo przykrytą pokrywką 15–20 minut. Soczewica czerwona powinna zacząć się rozwarstwiać i mięknąć, a ziemniaki być miękkie przy nakłuciu widelcem.

Aby uzyskać kremową konsystencję, zmiksuj około 1/3 zawartości garnka blenderem ręcznym na gładko, pozostawiając resztę z kawałkami. Alternatywnie przełóż 300–400 ml zupy do blendera kielichowego i zmiksuj na gładko, po czym połącz z resztą.

Dodaj suszony tymianek, sól (ok. 1 łyżeczka) i pieprz (dwie szczypty). Gotuj jeszcze 3–5 minut, aby smaki się złączyły. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem.

Wyłącz ogień na 2–3 minuty przed podaniem. Dodaj posiekany szczaw i mieszaj przez 2 minuty, aż liście zwiotczeją i dobrze połączą się z zupą. Szczaw doda charakterystycznej kwaskowatości; jeśli wolisz łagodniej, dodaj tylko połowę.

Dodaj masło i wymieszaj, aż się rozpuści — nada to zupie aksamitnej faktury. Jeśli chcesz zupę zabielić, w osobnej miseczce zahartuj śmietanę: wlej 2–3 łyżki gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a następnie powoli wlej do garnka. Alternatywnie skrop zupę sokiem z cytryny (połowa cytryny lub do smaku) zamiast śmietany.

Podawaj zupę gorącą, na talerz wyłóż porcję i udekoruj listkiem świeżego tymianku lub odrobiną posiekanego szczawiu. Podawaj z kromką ciemnego chleba żytniego lub grzankami.