Zupa z tortellini (zimowa, delikatnie kwaśna)

Umyj wszystkie warzywa pod zimną bieżącą wodą. Obierz cebulę, marchew, pietruszkę i seler korzeniowy. Pokrój cebulę w drobną kostkę (ok. 5 mm). Marchew, pietruszkę i seler pokrój na równe plasterki o grubości około 5 mm, a następnie przekrój plasterki na pół, by miały podobną grubość — ułatwi to równomierne pieczenie i gotowanie.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Warzywa (marchew, pietruszka, seler) wymieszaj w misce z połową oleju rzepakowego (7,5 g) i szczyptą soli (2 g). Wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz 25-30 minut aż będą złociste na brzegach i miękkie po nakłuciu widelcem.

W dużym garnku o pojemności około 3-4 litrów rozgrzej pozostałą część oleju rzepakowego (7,5 g). Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6-8 minut aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojony czosnek (15 g) i smaż 30-40 sekund, aż aromat się uwolni (nie przypalaj).

Do zeszklonej cebuli w garnku wlej bulion warzywny (1200 ml). Dodaj liść laurowy (2 szt.) i majeranek (2 g). Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego — bulion powinien tylko lekko 'mrugać'. Gotuj bez przykrycia 10 minut, by smaki się połączyły.

Gdy pieczone warzywa są miękkie (sprawdź widelcem), przełóż je do garnka z bulionem. Wymieszaj i gotuj razem 8-10 minut na małym ogniu, aby intensywność smaków się zharmonizowała. Spróbuj wywaru — dodaj sól (całkowicie ok. 4 g) i pieprz (2 g) do smaku.

Zwiększ ogień do średniego, by zupa wrzała delikatnie. Wrzuć tortellini (400 g) bezpośrednio do garnka i delikatnie wymieszaj łyżką, aby się nie posklejały. Gotuj zgodnie z czasem producenta — świeże tortellini zwykle potrzebuje 3-5 minut. Tortellini jest gotowe, gdy unosi się na powierzchnię i ciasto jest miękkie, ale nadal sprężyste.

Jeśli chcesz dodać kapustę kiszoną (150 g), odsącz ją najpierw z nadmiaru soku i drobno posiekaj. Dodaj do zupy na 4-5 minut przed końcem gotowania tortellini — kapusta powinna zmięknąć, ale zachować kwasowość.

Wyłącz ogień. Dodaj masło (30 g) i energicznie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z bulionem, tworząc lekko połyskującą powierzchnię. Jeśli chcesz wersję bardziej kremową, dodaj śmietanę 18% (200 g) po wcześniejszym zahartowaniu: wlej do małej miski kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej z powrotem do garnka. Podgrzewaj na minimalnym ogniu nie dopuszczając do wrzenia.

Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj gorącą, nakładając do misek po równo tortellini i warzywa w bulionie. Posyp tartym serem żółtym (50 g opcjonalnie) bezpośrednio przy podaniu, by się lekko rozpuścił.

Jeśli przygotowujesz zupę wcześniej, schłódź ją szybko (kąpiel lodowa lub cienkie naczynie) i przechowuj przykrytą w lodówce do 48 godzin. Tortellini najlepiej gotować bezpośrednio przed podaniem; jeśli chcesz dodać resztki tortellini do już ugotowanej zupy, gotuj krótko, ponieważ nadmierne moczenie spowoduje rozmiękczenie makaronu.