Żurek wielkanocny z kiełbasą

Przygotuj składniki na bulion: pokrój boczek wędzony na plastry o grubości 0,5 cm, kiełbasę wiejską przekrój na połowy. Obierz cebulę i przekrój ją na pół, marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 3 cm. To ułatwi oddawanie smaku do wody.

Umieść boczek, kiełbasę, cebulę, marchew i pietruszkę w garnku. Zalej 1000 ml zimnej wody — zimna woda pozwala wydobyć więcej smaku z mięsa. Dodaj 2 liść laurowy i 3 szt. ziele angielskie.

Postaw garnek na średnim ogniu i powoli podgrzewaj do momentu, gdy zacznie się pojawiać pierwszy lekki wrzenie. Zmniejsz ogień do małego. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 40 minut — bulion powinien tylko delikatnie mrugać, nie gwałtownie wrzeć. Co jakiś czas zdejmuj pianę lub nadmiar tłuszczu łyżką.

Po 40 minutach wyjmij kawałki boczku i kiełbasy. Boczek odłóż na bok — będzie można go pokroić na mniejsze kawałki do podania. Kiełbasę część pokrój w plastry (ok. 1 cm) i zostaw część w całości, jeśli chcesz ładniejsze kawałki do dekoracji.

Na średniej patelni rozpuść 30 g masła na małym ogniu. Gdy masło się lekko pieni, dodaj 30 g mąki pszennej i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita, jasnobrązowa zasmażka — smaż 2–3 minuty, aby usunąć surowy posmak mąki, ale nie przypalaj.

Do zasmażki powoli wlewaj 200 ml gorącego bulionu (po łyżce), cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy masa stanie się gładka, przelej ją z powrotem do garnka z bulionem i dokładnie wymieszaj.

Dodaj do garnka 600 ml zakwasu żytniego. Mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, ale nie dopuszczaj do wrzenia (wrzenie może pogorszyć smak i spowodować zwarzenie śmietany). Gotuj delikatnie 10–12 minut, sprawdzając smak.

W małej miseczce zahartuj 150 ml śmietany: wlej 2–3 łyżki gorącej zupy do śmietany i wymieszaj, następnie wlej powoli zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Dzięki temu śmietana się nie zwarzy.

Dodaj łyżeczkami 4 łyżeczka majeranku, przeciśnij 3 ząbek czosnku przez praskę i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj całość jeszcze 2–3 minuty na bardzo małym ogniu. Spróbuj i dopraw według preferencji.

Pokrój ugotowaną kiełbasę w plastry, pokrój boczek w niewielkie kostki. Jajka ugotuj na twardo (gotuj 9–10 minut od momentu wrzenia, następnie przelej zimną wodą i obierz), przekrój na połówki lub plastry.

Do talerzy nakładaj gorącą zupę. Na każdą porcję rozłóż plastry kiełbasy i kawałki boczku, dodaj połówkę jajka. Opcjonalnie możesz podać łyżeczkę tartego chrzanu i kromkę lekko podpieczonego chleba razowego.

Przed podaniem skrop wierzch odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i posyp odrobiną suszonego majeranku. Podawaj natychmiast, aby śmietana i aromaty były świeże.