Żurek wielkanocny z kiełbasą - zdjęcie 1
← Przepisy

Żurek wielkanocny z kiełbasą

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski Wielkanoc 90 min Średni 23 wyświetleń ~19,08 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Żurek wielkanocny to klasyczna polska zupa świąteczna o wyraźnym, kwaśnym smaku pochodzącym od zakwasu żytniego. W tej wersji wzbogaciliśmy tradycyjny aromat wędzonego boczku i kiełbasy wiejskiej oraz domowej zasmażki ze śmietaną, co daje kremową strukturę bez utraty kwasowości. Zupa idealnie pasuje do jajka na twardo i ciemnego chleba; dobrze komponuje się z chrzanem dla pikantnego akcentu oraz z dodatkiem młodych ziemniaków wiosennych. Podana ma rustykalny wygląd: kawałki kiełbasy i plasterki jajka unoszące się na jasnobeżowym, lekko kremowym wywarze posypanym majerankiem. To danie sycące, aromatyczne i bardzo polskie — doskonałe na Wielkanoc, rodzinne obiady lub świąteczne przekąski.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Zakwas żytni 600 ml
  • Woda 1000 ml
  • Kiełbasa wiejska 400 g
  • Boczek wędzony 150 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Mąka pszenna 30 g
  • Masło 30 g
  • Śmietana 150 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 80 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Majeranek 4 g
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan 30 g
  • Chleb razowy 300 g
💰 Szacowany koszt dania: ~19,08 PLN (4,77 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Bulion

1

Przygotuj składniki na bulion: pokrój boczek wędzony na plastry o grubości 0,5 cm, kiełbasę wiejską przekrój na połowy. Obierz cebulę i przekrój ją na pół, marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 3 cm. To ułatwi oddawanie smaku do wody.

Składniki: Boczek wędzony, kiełbasa wiejska, Cebula, Marchew, Pietruszka
Użyj dużego garnka o pojemności co najmniej 3–4 litrów. Deska i ostry nóż ułatwią krojenie. Nie siekaj warzyw na drobno — większe kawałki łatwiej wyłowić po gotowaniu.
2

Umieść boczek, kiełbasę, cebulę, marchew i pietruszkę w garnku. Zalej 1000 ml zimnej wody — zimna woda pozwala wydobyć więcej smaku z mięsa. Dodaj 2 liść laurowy i 3 szt. ziele angielskie.

Składniki: Woda, Boczek wędzony, kiełbasa wiejska, Cebula, Marchew, Pietruszka, Liść laurowy
Zimna woda jest ważna — gorąca zamknęłaby pory mięsa i zmniejszyła wydobycie aromatu. Garnka nie przykrywaj szczelnie, pozwól parować lekko.
3

Postaw garnek na średnim ogniu i powoli podgrzewaj do momentu, gdy zacznie się pojawiać pierwszy lekki wrzenie. Zmniejsz ogień do małego. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 40 minut — bulion powinien tylko delikatnie mrugać, nie gwałtownie wrzeć. Co jakiś czas zdejmuj pianę lub nadmiar tłuszczu łyżką.

Składniki: Woda, Boczek wędzony, kiełbasa wiejska
Użyj łyżki cedzakowej do zbierania piany. Gwałtowne wrzenie spowoduje mętny bulion; celem jest klarowny wywar, więc utrzymuj delikatne gotowanie.
4

Po 40 minutach wyjmij kawałki boczku i kiełbasy. Boczek odłóż na bok — będzie można go pokroić na mniejsze kawałki do podania. Kiełbasę część pokrój w plastry (ok. 1 cm) i zostaw część w całości, jeśli chcesz ładniejsze kawałki do dekoracji.

Składniki: Boczek wędzony, kiełbasa wiejska
Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej, by nie poparzyć rąk. Bulion powinien mieć aromatyczny, lekko wędzony zapach — to znak że smak jest w dobrej koncentracji.

Zasmażka

5

Na średniej patelni rozpuść 30 g masła na małym ogniu. Gdy masło się lekko pieni, dodaj 30 g mąki pszennej i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita, jasnobrązowa zasmażka — smaż 2–3 minuty, aby usunąć surowy posmak mąki, ale nie przypalaj.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj patelni o dnie nieprzywierającym i drewnianej łyżki. Kontroluj temperaturę — zasmażka powinna być jasna, nie ciemnobrązowa. To kluczowy moment do prawidłowego zagęszczenia i smaku zupy.
6

Do zasmażki powoli wlewaj 200 ml gorącego bulionu (po łyżce), cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy masa stanie się gładka, przelej ją z powrotem do garnka z bulionem i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Woda, Mąka pszenna
Gorący bulion zapobiega tworzeniu się grudek. Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj zasmażkę przez sitko lub użyj trzepaczki, żeby je rozbić.

Wykończenie i podanie

7

Dodaj do garnka 600 ml zakwasu żytniego. Mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, ale nie dopuszczaj do wrzenia (wrzenie może pogorszyć smak i spowodować zwarzenie śmietany). Gotuj delikatnie 10–12 minut, sprawdzając smak.

Składniki: Zakwas żytni
Użyj termometru kuchennego: temperatura powinna wynosić około 80–90°C. Jeśli zupa zaczyna intensywnie wrzeć, zmniejsz ogień. Jeżeli smak jest za kwaśny, złagodź go odrobiną śmietany.
8

W małej miseczce zahartuj 150 ml śmietany: wlej 2–3 łyżki gorącej zupy do śmietany i wymieszaj, następnie wlej powoli zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Dzięki temu śmietana się nie zwarzy.

Składniki: Śmietana
Użyj metalowej łyżki lub trzepaczki. Temperatura śmietany powinna stopniowo się wyrównywać; szybkie dodanie gorącej zupy spowoduje zwarzenie.
9

Dodaj łyżeczkami 4 łyżeczka majeranku, przeciśnij 3 ząbek czosnku przez praskę i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj całość jeszcze 2–3 minuty na bardzo małym ogniu. Spróbuj i dopraw według preferencji.

Składniki: Majeranek, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Dodawaj sól stopniowo — wędzone mięso może być już słone. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru (1–2 g) lub więcej śmietany. Majeranek dodaj ostatni, żeby zachować aromat.
10

Pokrój ugotowaną kiełbasę w plastry, pokrój boczek w niewielkie kostki. Jajka ugotuj na twardo (gotuj 9–10 minut od momentu wrzenia, następnie przelej zimną wodą i obierz), przekrój na połówki lub plastry.

Składniki: kiełbasa wiejska, Boczek wędzony
Użyj garnka z zimną wodą, włóż jajka, doprowadź do wrzenia i licz dokładnie czas. Po ugotowaniu schłodzenie ułatwi obieranie skorupki.
11

Do talerzy nakładaj gorącą zupę. Na każdą porcję rozłóż plastry kiełbasy i kawałki boczku, dodaj połówkę jajka. Opcjonalnie możesz podać łyżeczkę tartego chrzanu i kromkę lekko podpieczonego chleba razowego.

Składniki: Śmietana, kiełbasa wiejska, Boczek wędzony, chrzan, chleb razowy
Użyj łyżki cedzakowej, żeby równomiernie rozłożyć mięso. Dodatkowo można dodać chrzan dla pikantnego akcentu. Zupa powinna być gorąca, ale nie wrząca przy podawaniu.
12

Przed podaniem skrop wierzch odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i posyp odrobiną suszonego majeranku. Podawaj natychmiast, aby śmietana i aromaty były świeże.

Składniki: Pieprz czarny, Majeranek
Do dekoracji użyj cienkiej warstwy majeranku; nadmiar zasłoni kolor zupy. Gorąca zupa ładniej prezentuje się na głębokich talerzach z szerokim rantem.

Ciekawostka

💡

Żurek wywodzi się ze środkowo- i wschodnioeuropejskiej tradycji kwaszonych zup. Na terenach Polski od wieków przygotowywano żur na zakwasie żytnim jako sposób na przechowywanie i wykorzystanie mąki między zbiorami.

Najlepsze na

Wielkanoc rodzinny obiad chłodne wiosenne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj żurek w głębokich talerzach z połówką jajka i plasterkami kiełbasy. Dla eleganckiego podania odizoluj kawałki mięsa w środku talerza, a śmietanę zahartuj i powoli wlej. Do kieliszka podaj mały kieliszek wódki lub kieliszek kompotu do przełamania tłustości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Przy odgrzewaniu nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia; podgrzewaj na małym ogniu i ewentualnie zahartuj dodatkową śmietaną. Zakwas przechowuj oddzielnie; po dłuższym czasie może stać się bardzo kwaśny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nutą wędzonej śliwki 60 min

Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nu...

Zupy Wigilijne
Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Zupy
Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk z twistem) 180 min

Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk ...

Dania główne
Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z Pieczonej Marchewki z Kurkumą i Imbirem 70 min

Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z...

Zupy
Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną

Dania główne
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama