Bellini z brzoskwiniami

Umyj brzoskwinie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przy dużej patelni lub garnku zagotuj około 1,5-2 litry wody. Przygotuj miskę z lodowatą wodą (koryto z lodem) — potrzebna do natychmiastowego schłodzenia owoców po oblania wrzątkiem.

Wrzuć brzoskwinie do wrzącej wody na 30-40 sekund — skórka powinna lekko pęcznieć. Wyjmij je natychmiast łyżką cedzakową i przełóż do miski z lodowatą wodą na 1 minutę, aby zatrzymać proces gotowania. Po schłodzeniu skórka powinna łatwo odchodzić pod palcami — zdejmij skórkę.

Przekrój brzoskwinie na pół, wyjmij pestki i pokrój miąższ na mniejsze kawałki. Umieść kawałki w blenderze kielichowym lub malakserze. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny (15 ml). Zmiksuj na gładkie purée przez 30–60 sekund, aż nie będzie dużych kawałków i konsystencja będzie jedwabista. Jeśli purée jest bardzo włókniste, miksuj nieco dłużej.

Skosztuj purée: jeśli brzoskwinie nie są wystarczająco słodkie, dodaj do purée cukier (30 g). Wsyp cukier stopniowo i miksuj około 20-30 sekund, aż cukier się rozpuści. Jeżeli obawiasz się nierozpuszczenia cukru, możesz najpierw rozpuścić go w 15–30 ml gorącej wody i ostudzić — następnie dodać syrop do purée.

Przełóż purée do miski, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 20–30 minut, aby było bardzo chłodne. Schłodzone purée lepiej łączy się z prosecco i nie zabija bąbelków zimnym alkoholem.

Upewnij się, że prosecco jest dobrze schłodzone (najlepiej 6–8°C). Najlepiej wstawić butelkę do lodówki 2–3 godziny wcześniej. Jeśli nie masz tyle czasu, włóż butelkę do wiaderka z lodem i wodą z dodatkiem garści soli na 20–30 minut — to przyspieszy chłodzenie.

Przygotuj 6 kieliszków typu flute i lekko je schłodź (krótko włóż do zamrażarki lub na chwilę napełnij zimną wodą i wylej). Odmierz 75 ml schłodzonego purée brzoskwiniowego i wlej do każdego kieliszka. Następnie powoli dolej po 125 ml schłodzonego prosecco do każdego kieliszka, trzymając kieliszek pod kątem i wlewając prosecco po ściance, aby zachować bąbelki. Delikatnie wymieszaj 1–2 razy barową łyżką od góry do dołu, nie energicznie.

Ozdób każdy kieliszek cienkim plasterkiem brzoskwini umieszczonym na krawędzi kieliszka lub małym listkiem mięty na powierzchni. Podawaj natychmiast — koktajl traci musowanie po kilku minutach.

Służ Bellini natychmiast po przygotowaniu — najlepiej w czasie 5–10 minut od nalania. Jeśli przygotowujesz większą ilość purée, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin lub zamroź w kostkach lodu (do 3 miesięcy) i rozmrażaj po potrzebie.