Cukier

Opis

Cukier (opcjonalny) to biały lub brązowy kryształek o słodkim, czystym smaku, który w postaci pudru daje delikatną, niemal rozpływającą się słodycz. Jego smak i struktura potrafią podkreślić aromaty, dodać objętości i poprawić wygląd potraw, zwłaszcza wypieków i deserów. Ogólnie rzecz biorąc cukier dostarcza szybko przyswajalnej energii w postaci kalorii, nie zawiera istotnych witamin ani minerałów, dlatego należy go stosować oszczędnie; w małych ilościach może poprawić apetyt i wydajność, przy nadmiarze zwiększa ryzyko próchnicy, przybierania na wadze i zaburzeń metabolicznych. W kuchni cukier używa się do słodzenia napojów, wypieków, konfitur, karmelizowania oraz do balansowania kwasowości i wzmacniania tekstury. Różne rodzaje — biały, brązowy, puder — mają specyficzne zastosowania, a zamiast cukru można rozważyć miód, syrop klonowy lub słodziki roślinne. Przechowywać go należy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym miejscu, z dala od silnych zapachów; brązowy cukier warto chronić przed wysychaniem np. kawałkiem chleba lub plastra jabłka.