Jajko (kruche ciasto)
Opis
Jajko w kontekście kruchego ciasta wnosi delikatną, maślaną słodycz i złocisty połysk; żółtko dodaje bogatej barwy i kruchości, a białko pomaga w wiązaniu ciasta, nadając mu zwartą, ale łamliwą strukturę. Po upieczeniu skórka jest złocista i delikatnie chrupiąca, wnętrze kruche i kruchego miękkie. Pod względem odżywczym jajko dostarcza wysokiej jakości białka, witamin A, D, z grupy B (zwłaszcza B12), choliny oraz minerałów jak selen i żelazo; zawiera też tłuszcze, w tym korzystne składniki dla mózgu i wzroku (luteina, zeaksantyna). Warto jednak spożywać je z umiarem ze względu na cholesterol. W cieście pełnią funkcję emulgatora, spoiwa i środka barwiącego, pasują zarówno do słodkich tart, jak i wytrawnych kruchych spodów. Przechowywać należy jajka w lodówce w oryginalnym opakowaniu, zużyć w ciągu kilku tygodni; surowe kruche ciasto przechowywać schłodzone do 48 godzin lub zamrozić do miesiąca, a upieczone wypieki trzymać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej 1–2 dni lub w lodówce do 4–5 dni.
