Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenny Shrub Śliwkowy z Rozmarynem - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenny Shrub Śliwkowy z Rozmarynem

Vegan Napoje Dodatki 45 min Łatwy 14 wyświetleń ~32,12 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Shrub to historyczny napój na bazie octu, cukru i owoców, który pierwotnie służył jako metoda konserwacji letnich zbiorów na zimę. Dziś przeżywa swój renesans jako wyrafinowany, bezalkoholowy aperitif lub baza do oryginalnych koktajli. Nasz przepis łączy w sobie głęboką, słodko-cierpką esencję dojrzałych śliwek węgierek z żywicznym aromatem świeżego rozmarynu oraz ciepłymi nutami korzennymi cynamonu, anyżu i goździków. Ocet jabłkowy dodaje całości orzeźwiającej kwasowości i złożoności, balansując słodycz owoców i cukru. W efekcie otrzymujemy gęsty, rubinowy syrop, który po rozcieńczeniu z wodą gazowaną tworzy niezwykle orzeźwiający i elegancki napój. Jest to idealna propozycja na późne lato i wczesną jesień, doskonale gasi pragnienie i stanowi piękną, wizualną ozdobę każdego stołu.

Składniki (8)

Porcje:
10
  • Śliwki węgierki 1000 g
  • Cukier trzcinowy 500 g
  • Ocet jabłkowy 500 ml
  • Rozmaryn świeży 0.2 pęczków
  • Anyż gwiaździsty 2 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 2.5 szt.
  • Goździki 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Woda gazowana 1000 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~32,12 PLN (3,21 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Maceracja owoców

1

Dokładnie umyj śliwki pod bieżącą, zimną wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Przy pomocy małego, ostrego noża przekrój każdą śliwkę na pół wzdłuż pestki. Obracając połówki w przeciwnych kierunkach, rozdziel je. Wyjmij i wyrzuć pestkę. Nie ma potrzeby obierania śliwek ze skórki - to w niej kryje się mnóstwo koloru i smaku.

Składniki: Śliwki węgierki
Użyj deski do krojenia, aby nie uszkodzić blatu. Wybieraj śliwki dojrzałe, które są słodkie, ale wciąż na tyle twarde, że łatwo je przekroić i usunąć pestkę. Zbyt miękkie owoce mogą dać mętny syrop.
2

Do dużego, czystego szklanego słoja (o pojemności co najmniej 2 litrów) wsyp na dno warstwę cukru trzcinowego, tak aby przykryła dno. Na cukrze ułóż warstwę połówek śliwek, skórką do dołu. Ponownie posyp śliwki warstwą cukru. Powtarzaj ten proces, układając naprzemiennie warstwy śliwek i cukru, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinien być cukier.

Składniki: Śliwki węgierki, Cukier trzcinowy
Warstwowe układanie zapewnia równomierny kontakt owoców z cukrem, co przyspiesza proces wyciągania soku. Nie ugniataj owoców, układaj je luźno.
3

Przykryj otwór słoja kawałkiem gazy lub czystej bawełnianej ściereczki i zabezpiecz gumką recepturką. Odstaw słój w chłodne, ciemne miejsce (np. do spiżarni) na 2 do 3 dni. W tym czasie cukier wyciągnie sok ze śliwek, tworząc gęsty syrop. Co około 12 godzin możesz delikatnie zamieszać zawartością słoja, przechylając go na boki, aby cukier na dnie lepiej się rozpuścił. Po 2-3 dniach owoce powinny unosić się w dużej ilości ciemnego syropu.

Nie zakręcaj słoja szczelnie - proces maceracji może powodować lekką fermentację, a gaza pozwoli na ujście gazów. Sygnałem, że proces jest zakończony, jest całkowite rozpuszczenie się cukru.

Przygotowanie syropu

4

Umieść drobne sitko nad dużą miską. Przelej całą zawartość słoja na sitko, pozwalając syropowi swobodnie spłynąć do miski. Następnie, używając grzbietu dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, delikatnie dociśnij owoce do siatki sitka, aby wycisnąć z nich jak najwięcej cennego soku. Pozostały mus śliwkowy możesz wykorzystać do owsianki lub jako nadzienie do ciasta.

Użyj sitka o jak najdrobniejszych oczkach, aby syrop był klarowny. Nie przecieraj owoców przez sitko na siłę, ponieważ to może spowodować zmętnienie płynu. Wystarczy delikatne dociskanie.
5

Otrzymany syrop śliwkowy przelej do rondla o grubym dnie. Dodaj ocet jabłkowy, gałązki rozmarynu, laskę cynamonu, gwiazdki anyżu oraz goździki. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby połączyć składniki.

Składniki: Ocet jabłkowy, Rozmaryn świeży, Laska cynamonu, Anyż gwiaździsty, Goździki
Rondel z grubym dnem zapobiega przypalaniu się cukru i zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła. Wszystkie składniki dodaj do zimnego syropu przed rozpoczęciem podgrzewania.
6

Postaw rondel na małym ogniu i podgrzewaj powoli, często mieszając. Celem jest podgrzanie mieszanki do temperatury około 70-80°C, aby smaki przypraw i ziół przeszły do syropu. Podgrzewaj przez około 15 minut. Płyn powinien być bardzo gorący, ale NIE MOŻE SIĘ ZAGOTOWAĆ. Wrzenie zniszczyłoby delikatne aromaty i sprawiło, że smak octu stałby się zbyt ostry.

Najważniejszy krok! Jeśli nie masz termometru kuchennego, obserwuj płyn - gdy na brzegach zaczną pojawiać się bardzo drobne pęcherzyki, a z rondla unosić się para, zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj tę temperaturę. Nie dopuść do bulgotania.

Finalizacja i przechowywanie

7

Zdejmij rondel z ognia i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Może to potrwać 1-2 godziny. W tym czasie smaki będą się dalej przenikać. Gdy shrub będzie już zimny, ponownie przecedź go przez drobne sitko, aby usunąć gałązki rozmarynu i wszystkie przyprawy.

Cierpliwość jest kluczowa. Pozostawienie przypraw w stygnącym syropie pozwala na maksymalną ekstrakcję smaku bez ryzyka 'przegotowania' aromatów.
8

Gotowy, klarowny shrub przelej do czystej, wyparzonej szklanej butelki lub słoika. Szczelnie zakręć i wstaw do lodówki. Shrub jest gotowy do picia od razu, ale jego smak będzie się rozwijał i łagodniał z czasem.

Aby wyparzyć butelkę, zalej ją ostrożnie wrzątkiem (zarówno w środku, jak i na zewnątrz) i pozostaw na kilka minut, a następnie wylej wodę i pozwól jej wyschnąć. Zapewni to dłuższą trwałość napoju.

Serwowanie

9

Aby przygotować napój, napełnij wysoką szklankę kostkami lodu. Wlej 30-40 ml (2-3 łyżki stołowe) schłodzonego shruba. Powoli dopełnij szklankę około 150 ml zimnej wody gazowanej. Delikatnie zamieszaj łyżeczką, aby połączyć składniki. Możesz udekorować napój świeżą gałązką rozmarynu lub plasterkiem śliwki.

Składniki: Woda gazowana
Zacznij od proporcji 1 część shruba na 4-5 części wody i dostosuj do własnych preferencji. Niektórym będzie odpowiadał bardziej intensywny, a innym łagodniejszy smak. Lej wodę gazowaną po ściance szklanki, aby zachować jak najwięcej bąbelków.

Ciekawostka

💡

Shrub (z arabskiego 'sharab' oznaczającego 'pić') był niezwykle popularny w kolonialnej Ameryce w XVII i XVIII wieku. Pozwalał na konserwowanie owoców bez chłodzenia, a ocet dodatkowo doskonale gasił pragnienie podczas upałów.

Najlepsze na

Letnie przyjęcie w ogrodzie Elegancki aperitif przed kolacją Jesienne spotkanie z przyjaciółmi Oryginalny napój na specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w wysokich szklankach z dużą ilością lodu. Jako dekoracji użyj świeżej gałązki rozmarynu i cienkiego plasterka śliwki. Shrub ten jest również fantastyczną bazą do koktajli - spróbuj dodać 40 ml ginu lub wódki do podstawowej wersji z wodą gazowaną.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj shrub w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce. Dzięki zawartości cukru i octu, które są naturalnymi konserwantami, zachowa świeżość nawet do 6 miesięcy. Z czasem jego smak stanie się bardziej zbalansowany i łagodny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy 60 min

Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 30 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Koktajl Mojito z limonką 5 min

Koktajl Mojito z limonką

Sylwester
Sałatka coleslaw z marchewką 80 min

Sałatka coleslaw z marchewką

Sylwester
Duszone warzywa w ziołach 45 min

Duszone warzywa w ziołach

Sylwester
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Sylwester

Napoje na Sylwestera powinny być różnorodne, aby każdy gość mógł znaleźć coś dla siebie - od szampana po koktajle.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama