Ser twardy dojrzewający (np. gruyère, parmezan)
Opis
Ser twardy dojrzewający, jak gruyère czy parmezan, ma intensywny, orzechowo-umami smak z wyraźną słonością i kruchą, ziarnistą strukturą oraz złoto‑słomkową barwą. Aromat jest skoncentrowany, im dłużej dojrzewa, tym bardziej złożony i wyrazisty. Pod względem odżywczym dostarcza skoncentrowane białko, wapń, fosfor oraz witaminy A i B12, wspierając zdrowie kości, odbudowę tkanek i uczucie sytości; należy jednak uwzględnić zawartość tłuszczów nasyconych i soli. Aged cheeses często zawierają niewiele laktozy, co może ułatwiać ich tolerowanie przez osoby wrażliwe. W kuchni świetnie nadaje się do tarcia na makarony, risotta i sałatki, do zapiekanek, sosów, fondues oraz desek serów, gdzie podkreśla smaki i dodaje umami. Przechowywać w lodówce owinięty w papier pergaminowy lub wodoszczelny pojemnik z odrobiną wentylacji, unikać folii bezpośrednio na serze, nie zamrażać, usuwać jedynie niewielkie powierzchniowe pleśnie.
