Cukier (masa)

Opis

Cukier (masa) to biały, krystaliczny proszek o słodkim, czystym smaku i neutralnym aromacie, łatwo rozpuszczalny w wodzie. W kuchni występuje głównie jako sacharoza w postaci drobnego lub grubego granulatu, czasem jako puder po przemiałaniu. Pod względem odżywczym dostarcza niemal wyłącznie energii: około 400 kcal na 100 g i praktycznie 100 g węglowodanów, bez białka, tłuszczu czy znaczących witamin i minerałów. Jako szybkie źródło glukozy może wspomóc dostarczenie energii w krótkim czasie i być użyteczny w stanach hipoglikemii, jednak warto stosować go umiarkowanie ze względu na ryzyko próchnicy i nadmiaru kalorii. Cukier jest niezbędny w pieczeniu, słodzeniu napojów, przygotowywaniu konfitur, karmelizacji i w fermentacji drożdżowej, wzmacniając smak i strukturę wypieków. Przechowuje się go w szczelnym, suchym pojemniku, z dala od wilgoci i silnych zapachów, aby zapobiec zbrylaniu i wchłanianiu aromatów; najlepiej w temperaturze pokojowej.