Czekolada gorzka (min. 60-70%)

Opis

Czekolada gorzka (min. 60–70% kakao) cechuje się intensywnym, lekko gorzkawym smakiem z wyraźnymi nutami palonego ziarna i owocowości; ma głęboki, ciemnobrązowy kolor, połyskliwą powierzchnię i charakterystyczny „pstryk” przy łamaniu. Z punktu widzenia wartości odżywczych jest skoncentrowanym źródłem tłuszczu i energii przy stosunkowo niższej zawartości cukru niż czekolady mleczne; zawiera błonnik, magnez, żelazo oraz przeciwutleniacze (flawonoidy), które w umiarkowanych ilościach mogą wspierać układ sercowo-naczyniowy, nastrój i funkcje poznawcze, choć nadal należy spożywać ją z umiarem z powodu kalorii i obecności kofeiny/theobrominy. W kuchni gorzka czekolada sprawdza się do wypieków, kremów, ganache, sosów i deserów typu mousse, świetnie komponuje się z owocami, orzechami, przyprawami i winem lub kawą; nadaje się do topienia, temperowania i tarcia. Przechowywać ją należy szczelnie owiniętą w chłodnym, suchym miejscu, wolnym od zapachów, optymalnie w temperaturze 15–20°C i unikając lodówki, by zachować strukturę i aromat.