Gęsie łapki

Opis

Gęsie łapki mają delikatny, mięsno-galaretowaty smak o wyraźnym, tłustawym posmaku drobiu; wizualnie to niewielkie kawałki skór i kości z cienką warstwą tłuszczu i dużo widocznej tkanki łącznej, która po gotowaniu zamienia się w klarowną, kremową żelatynę. Są bogatym źródłem kolagenu i białka, zawierają także minerały takie jak wapń i fosfor, co czyni je wartościowym składnikiem dla zdrowia stawów, skóry i przewodu pokarmowego, zwłaszcza jako podstawa odżywczych bulionów. W kuchni używa się ich przede wszystkim do wywarów, galaret, terrin, sosów i dań duszonych, gdzie wydobywają naturalną żelatynę i głęboki aromat. Przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku do 1–2 dni w lodówce lub zamrozić do 3 miesięcy; przed zamrożeniem można je sparzyć, a rozmrażać powoli w lodówce i zawsze gotować dokładnie.