Gęsina

Opis

Gęsina to czerwono‑ciemne, dobrze zmarmurkowane mięso o wyrazistym, lekko dzikim smaku i zwartej strukturze; skórka przy pieczeniu staje się chrupiąca, a tłuszcz nadaje potrawom głębi i soczystości. Z punktu widzenia odżywczego gęś jest bogata w białko, żelazo, cynk, selen oraz witaminy z grupy B, a także tłuszcze jednonienasycone; dostarcza dużo energii, wspiera produkcję krwi i metabolizm, ale ze względu na kaloryczność warto spożywać ją umiarkowanie. W kuchni gęś sprawdza się do pieczenia w całości, confit, duszenia i wędzenia, dobrze komponuje się z owocami (jabłka, pomarańcze), czerwoną kapustą, ziemniakami i sosami na bazie wina. Surową przechowuj w lodówce 1–2 dni w szczelnym opakowaniu lub zamroź do 6–12 miesięcy, a rozmrażaj powoli w lodówce; gotowane dania zachowują świeżość 3–4 dni.