Jalapeno

Opis

Jalapeño to nieduża papryczka o długości zwykle 4–7 cm, o gładkiej skórce od jasnozielonej do czerwonej w pełni dojrzałej, o wyraźnym, świeżym, lekko owocowym aromacie i średnim poziomie ostrości (ok. 2 500–8 000 jednostek Scoville’a). Smak łączy pikantność z zielonym, trawiastym akcentem, który łagodnie zmienia się przy pieczeniu czy wędzeniu. Pod względem żywieniowym jalapeño jest niskokaloryczne, bogate w witaminę C, prowitaminy A, witaminy z grupy B oraz przeciwutleniacze, a zawarty w nim kapsaicynian odpowiada za efekt rozgrzewający i może wspierać przemianę materii oraz działać przeciwzapalnie. W kuchni nadaje charakter salsom, tacos, marynatom, serowym nadzieniom i sosom; dobrze komponuje się z awokado, kukurydzą, kolendrą i cytrusami, a prażenie czy usunięcie pestek obniża ostrość. Przechowuje się je w lodówce w perforowanej lub papierowej torbie do 1–2 tygodni, można też kroić i zamrażać lub kisić, by wydłużyć trwałość.