Kombucha

Opis

Kombucha to lekko musujący, złocisto-bursztynowy napój o delikatnie mętnej klarowności, charakteryzujący się świeżą, kwaskowatą nutą z subtelną słodyczą i aromatem czarnej lub zielonej herbaty; warianty smakowe mogą przywodzić na myśl owocowe lub ziołowe esencje. Z punktu widzenia odżywczego kombucha jest niskokaloryczna, zawiera śladowe ilości witamin z grupy B, kwasy organiczne, enzymy oraz żywe kultury bakterii i drożdży, które mogą wspierać trawienie i równowagę flory jelitowej, choć dowody naukowe są nadal ograniczone. Z uwagi na zawartość cukru i kwasów warto spożywać ją umiarkowanie. W kuchni kombucha świetnie sprawdza się jako orzeźwiający napój samodzielny, baza do koktajli i mocktaili, składnik dressingów, marynat czy lekko kwaśnych sosów oraz dodatek do smoothies, gdzie dodaje świeżości i musującej struktury. Przechowuje się ją w lodówce w szczelnym szkle, z dala od źródeł ciepła; otwarte butelki najlepiej spożyć w ciągu kilku dni do dwóch tygodni. W przypadku domowej fermentacji należy obserwować oznaki pleśni i w razie wątpliwości produkt wyrzucić.