Płatki chili (shichimi togarashi)
Opis
Płatki chili (shichimi togarashi) to intensywna, aromatyczna mieszanka przypraw o wyraźnym czerwonym kolorze i ziarnistej teksturze, w której obok kruchych pęczków chili często występują nasiona sezamu, skórka suszonej pomarańczy, nori i pieprz sanshō, co nadaje jej ostro-cytrusowo-pikantny bukiet z nutą prażenia. Smak jest ostro‑rozgrzewający, z wyraźną, ale złożoną goryczą i delikatną nutą umami. Pod względem wartości odżywczych główny składnik, kapsaicyna, wykazuje działanie przeciwzapalne i przyspieszające metabolizm, a dodatki takie jak sezam i nori dostarczają niewielkie ilości minerałów i przeciwutleniaczy. Płatki świetnie komponują się z zupami, ramenem, makaronami, grillowanym mięsem, rybami, sałatkami i jajkami, dodając aromatu i pikantnego finiszu. Przechowywać je należy w szczelnym opakowaniu, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci i światła, najlepiej zużyć w ciągu 6–12 miesięcy dla zachowania intensywności smaku.
