Radicchio
Opis
Radicchio to włoska odmiana cykorii o charakterystycznych, kulistych lub wydłużonych główkach, intensywnie czerwono‑purpurowych z wyraźnymi białymi żyłkami, o świeżej, przyjemnej goryczce łagodzonej przy obróbce cieplnej. Jest niskokaloryczne, bogate w błonnik, witaminy (zwłaszcza K i C) oraz kwas foliowy, a także minerały takie jak potas i związki fenolowe oraz antocyjany, które wspierają trawienie, zdrowie naczyniowe i działają przeciwutleniająco. W kuchni radicchio świetnie sprawdza się na surowo w sałatkach, jako dodatek do antipasti, a także grillowane, pieczone lub duszone jako akcent do mięs, risotto czy pizzy; doskonale łączy się z serem pleśniowym, orzechami, cytrusami, oliwą i octem balsamicznym. Przechowuj nieumyte główki w lodówce, najlepiej owinięte papierowym ręcznikiem i w perforowanej torbie, spożywając w ciągu 5–14 dni, a przekrojone sztuki używaj szybciej, aby uniknąć więdnięcia i pleśni.
