Świeże borowiki lub podgrzybki

Opis

Świeże borowiki i podgrzybki mają intensywny, ziemisty aromat z orzechową nutą; borowiki są masywne, o kremowych rurkach i mięsistych kapeluszach w odcieniach brązu, natomiast podgrzybki są zwykle mniejsze, ciemniejsze i bardziej sprężyste. Ich smak jest głęboki, umami, z delikatną goryczką nieznaczną po obróbce, co czyni je cennym dodatkiem smakowym. Odżywczo są niskokaloryczne, bogate w białko roślinne, błonnik, witaminy z grupy B, potas i selen oraz związki przeciwutleniające i polisacharydy wspierające układ odpornościowy. Kulinarnie pasują do zup, risotto, sosów śmietanowych, dań z grilla, pierogów i duszonych potraw, świetnie się suszą i konserwują w oleju. Przechowuje się je krótkotrwale w lodówce w papierowej torbie, nie myjąc przed schowaniem, oczyszczając szczoteczką i przycinając trzon, a na dłużej susząc lub blanszować i zamrażać po podsmażeniu.