Yuba (skórka z mleka sojowego)
Opis
Yuba (skórka z mleka sojowego) to cienkie, kremowo-beżowe płaty lub listewki o delikatnie żującym, lekko sojowym smaku, który szybko chłonie przyprawy i sosy. Ma subtelną, roślinną słodycz i gładką, czasem lekko włóknistą strukturę, która po namoczeniu staje się sprężysta. Jako produkt sojowy yuba jest bogatym źródłem białka roślinnego o pełnym profilu aminokwasów, niskowęglowodanowa i bez cholesterolu; dostarcza też żelaza, wapnia i izoflawonów korzystnych dla serca i kości. Regularne spożycie może wspierać utrzymanie masy mięśniowej i zdrowia metabolicznego, z uwzględnieniem ostrożności przy alergii na soję. W kuchni yuba sprawdza się w stir-fry, zupach, sałatkach, spring-rollach i jako wegański "mięsny" składnik do duszenia czy smażenia. Świeżą przechowuj w lodówce kilka dni lub zamrażaj; suszoną trzymaj w szczelnym, chłodnym miejscu i przed użyciem dokładnie namocz.
