Baba ghanoush

Opis

Baba ghanoush to kremowa pasta z pieczonego bakłażana o delikatnie dymnym aromacie, łagodnej, lekko kwaśnej nucie cytryny i wyraźnej sezamowej kremowości tahini; ma gładką, jedwabistą konsystencję i barwę od jasnobeżowej do lekko fioletowej z ciemniejszymi skórkowymi włóknami. Jest niskokaloryczna, bogata w błonnik oraz przeciwutleniacze (w tym nasunin ze skórki bakłażana), dostarcza minerałów jak potas i mangan, a zdrowe tłuszcze z oliwy z oliwek i tahini wspierają układ krążenia i wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. W kuchni używa się jej jako dipu do pita i warzyw, kremowego smarowidła do kanapek, bazy do sałatek czy dodatku do dań z grilla i pieczonych warzyw. Przechowuje się w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni; warto wierzch skropić oliwą, by ograniczyć ciemnienie, a porcje można zamrozić do 2–3 miesięcy, rozmrażając powoli w lodówce przed podaniem.