Białko jajka

Opis

Białka jaj kurzych mają przejrzystą, lepko-żelową konsystencję, która po ubiciu staje się puszysta i śnieżnobiała, a smak jest bardzo delikatny i neutralny, co sprawia, że łatwo łączą się z różnymi składnikami. Są źródłem wysokowartościowego, pełnowartościowego białka o niskiej zawartości kalorii, tłuszczu i węglowodanów; dostarczają głównie albumin i minerałów takich jak selen oraz niewielkie ilości witamin z grupy B. Pomagają w budowie mięśni, kontroli masy ciała i diecie niskocholesterolowej, choć osoby uczulone na białko jaja powinny ich unikać, a spożycie na surowo wiąże się z ryzykiem salmonelli oraz ograniczeniami biotyny przez awidynę. W kuchni białka idealnie nadają się do ubijania na pianę do bez i sufletów, do lekkich omletów, bez tłuszczu jajecznic czy koktajli białkowych, a także jako spoiwo i czynnik napowietrzający w wypiekach. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku do 48 godzin lub używaj białek pasteryzowanych, jeśli planujesz potrawy na surowo; można je też zamrozić w porcjach, oznaczając datę, by zachować jakość.