Bulion rybny

Opis

Bulion rybny (lub warzywny) to klarowny, aromatyczny wywar o delikatnym, słonym posmaku z nutami umami w przypadku rybnego oraz świeżych warzyw i ziół w wersji warzywnej; jego barwa waha się od jasnozłotej do bursztynowej, a konsystencja jest lekka, niskotłuszczowa. Pod względem odżywczym bulion dostarcza głównie wody i minerałów takich jak sód, potas, wapń czy jod (w bulionie rybnym), a także białek i kolagenu w mniejszych ilościach; warzywny jest niskokaloryczny i bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy oraz przeciwutleniacze. Oba wspomagają nawodnienie, trawienie i uzupełnianie elektrolitów. W kuchni bulion służy jako baza zup, sosów, risotto, potraw jednogarnkowych i dań rybnych, podkreślając smak bez dominacji. Przechowywać w lodówce do 48–72 godzin w szczelnym pojemniku po szybkim schłodzeniu; można też porcjować i zamrażać do 3 miesięcy, pamiętając o etykietowaniu i ponownym zagotowaniu przed użyciem.