Czerstwy chleb

Opis

Czerstwy chleb ma twardą, suchą skórkę i ściślejszy, lekko gumowaty miąższ o stonowanym, często lekko kwaskowatym aromacie w przypadku zakwasowego. Wygląda matowo, łamie się nieelastycznie i wydaje stłumiony dźwięk przy krojeniu, co od razu sygnalizuje utratę świeżości, choć smak pozostaje zdatny do wykorzystania. Pod względem odżywczym to wciąż źródło energii głównie w postaci węglowodanów, z pewną zawartością białka, błonnika i witamin z grupy B oraz minerałów zależnych od rodzaju mąki; pieczywo pełnoziarniste zachowuje więcej wartości niż jasne. Czerstwy chleb jest użyteczny kulinarnie jako panierka, grzanki, do zapiekanek, puddingów, sałatki panzanella czy knedli, a także świetnie się odświeża przez zwilżenie i podpieczenie. Przechowuj go w papierowej lub lnianej torbie w chłodnym, suchym miejscu, dłużej mroź i rozmrażaj porcjami, unikając lodówki, która przyspiesza czerstwienie.