Dashi (bulion japoński)

Opis

Dashi to klarowny, złocisty bulion o delikatnym, wyrazistym smaku umami: morska słoność od kombu (wodorostów) i dymno-rybny aromat od katsuobushi (płatków bonito), czasem wzbogacony nutami suszonych grzybów lub sardynek. Wygląda lekko przezroczysto i pachnie świeżo morzem oraz wędzoną rybą, co sprawia, że potrawy nabierają głębi bez ciężkości. Pod względem odżywczym dashi jest niskokaloryczne, lekkostrawne, dostarcza minerałów takich jak jod i pierwiastki śladowe oraz naturalnych związków umami (glutaminianu i inozynianu), które pomagają redukować potrzebę dodawania nadmiaru soli. Może zawierać białko rybne i alergeny, więc warto to uwzględnić przy diecie. Dashi jest uniwersalną bazą do zup miso, wywarów do nudli, sosów, duszeń i potraw typu nimono, idealnie łączy się z warzywami, tofu, rybą i mięsem. Przechowuje się je w szczelnym pojemniku w lodówce 2–3 dni lub zamrożone do kilku miesięcy; suchy ekstrakt i granulaty można trzymać w suchym, chłodnym miejscu.