Grzyby mun

Opis

Grzyby mun (uszaki, "wood ear") mają delikatny, łagodnie ziemisty smak i chrupiącą, galaretowatą konsystencję; są zwykle ciemnobrązowe do czarnych, cienkie i przypominają kształtem ucho. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik i polisacharydy oraz zawierają minerały takie jak żelazo i potas oraz pewne witaminy z grupy B; dzięki temu wspierają trawienie, uczucie sytości i mają właściwości przeciwutleniające, a w tradycyjnych dietach przypisuje się im korzystny wpływ na krążenie i profil lipidowy. W kuchni świetnie sprawdzają się w zupach, stir‑fry, sałatkach i nadzieniach do sajgonek, bo dobrze chłoną smaki sosów sojowych, czosnku i imbiru oraz komponują się z mięsem, tofu i warzywami. Najczęściej kupuje się je suszone — przed użyciem moczy się je w ciepłej wodzie, przechowując suszone w szczelnym, suchym miejscu, a świeże w lodówce w papierowej torbie i zużywa w ciągu kilku dni.